Хычин с картофелем

Замесить тесто: в кефир добавить чайную ложку соды, перемешать и частями ввести в заранее просеянную муку. Вымесить мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Накрыть пленкой и отставить в сторону на 30 минут.

Очистить и отварить картофель. Готовый картофель размять. Твердых частиц не должно быть, они будут рвать тесто. Добавить тертый сыр, перемешать и посолить по вкусу. Разделить на 8 частей.

Тесто разделить на 8 частей и раскатать в шары. Руками растянуть в форму лепешки диаметром примерно 15 см. В центр лепешки выложить ⅛ часть начинки (она должна быть шариком) и собрать края теста в центр над начинкой. Сперва руками аккуратно приплющить тесто, чтобы распределить начинку, и далее, только скалкой, раскатать в лепешку диаметром примерно 20–25 см. Все нужно сделать крайне аккуратно, чтоб тесто не рвалось.

Хычины обжаривать на разогретой сковороде без добавления масла до золотистой корочки с каждой стороны примерно 2–3 минуты. По мере жарки необходимо будет уменьшить нагрев до чуть выше низкого. Каждый готовый хычин смазать маслом и уложить в стопку. Накрыть тряпочкой.