Баклажаны, фаршированные рисом

Баклажан разрежьте вдоль пополам. Удалите мякоть. Лодочки из баклажана смажьте оливковым маслом изнутри и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

В сковороде на оливковом масле обжарьте зубчик чеснока, затем добавьте порезанную кубиками мякоть баклажана и готовьте на медленном огне 10-15 минут.

Отваренный рис смешайте с мякотью баклажана, протёртыми томатами и щепоткой пармезана. В запечённые лодочки баклажана выложите рис, сверху разложите моцареллу, нарезанную маленькими кусочками и накройте сверху рисом. Посыпьте немного пармезаном и запекайте 10 минут при 180 градусах.