Черная смородина

Name: Черная смородина
Ingredients: - яблочное пюре; - пюре из черной смородины; - сахар; – белок (6 гр. альбумина); - лимонная кислота; Сироп:; - агар; - вода; - сахар; - глюкозного сиропа

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

#летнееменю Этот зефир я делала на альбумине (сухой белок). Смородину просто перебила в...

Ингредиенты

- яблочное пюре 60 гр.
- пюре из черной смородины 60 гр.
- сахар 100 гр.
– белок (6 гр. альбумина) 30 гр.
- лимонная кислота 1 гр.
Сироп:
- агар 7 гр.
- вода 110 гр.
- сахар 150 гр.
- глюкозного сиропа 35 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Два вида пюре переложить в чашу для сбивания. Альбумин растворить в воде, как написано на упаковке. Взбиваем с сахаром и белком (или альбумином) и лимонной кислотой до крепких, устойчивых пиков. Масса должна держаться на венчике.

Теперь готовим сироп. В сотейнике с толстым дном соединяем воду и агар, нагреваем до первых пузырей и всыпаем сахар. Варим 4 минуты, или до t 110*C, если верите своему термометру. Вливаем сироп в нашу сбитую смесь тонкой струйкой. Не попадите на венчики миксера. Миксер работает на средних оборотах. Когда весь сироп будет вылит, включаем миксер на полную мощность.

Взбиваем зефирную массу еще не более одной минуты. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор и отсадить половинки зефирок на пергамент или силиконовый коврик. Дать стабилизироваться не менее 24 часа. Готовые половинки зефира соединяем попарно, обваливаем в сахарной. Пудре. Готовый зефир храним в герметичном контейнере. Приятного аппетита!!!!

...