Идеальный наполеон

Заранее положить масло для теста в морозилку. Просеять в миску муку, кусок ледяного масла обвалять в муке и натереть на тёрке, смешивая с мукой. Добавить яйцо и сметану, быстро замесить тесто, чтобы оно не затянулось.

Можно сразу одним куском убрать в холодильник, но я предпочитаю его сначала разделить. В торте 9 коржей, но я делю не на 9 частей, а сначала на семь. Накрываю плёнкой, убираю в холодильник на час (можно и подольше, например, на ночь).

Берём пергамент или силиконовые коврики, и раскатываем тесто. Муку надо подсыпать щедро, потому что если тесто прилипнет к коврику, оно, конечно, тоже испечётся и отстанет, но коржи будут менее хрустящими. У меня 4 коврика, мне удобнее из четырёх кусков теста сначала раскатать 4 коржа. Потом оставшиеся три плюс из обрезков два. Вырезаю металлической рамкой 20 на 20 см. Каждый корж перед выпечкой наколоть вилкой.

Печь при 200 градусов до готовности (на коржах вздуются пузыри, и они начнут слегка румяниться). Сразу из духовки коржи могут быть мягкие, но через пару секунд затвердеют. Из последних обрезков испечь корж произвольной формы - он пойдёт на обсыпку.

Теперь заварная основа для крема (можно готовить заранее, пока тесто лежит в холодильнике). Желтки смешать с сахаром, солью и ванилью, добавить крахмал и муку, перемешать. Молоко вскипятить, вылить на желтки, всё смешать, отправить в сотейник на плиту, варить на медленном огне до загустения. Переложить в пластиковую миску, накрыть плёнкой в контакт, оставить остывать (для ускорения можно поставить миску в ёмкость с холодной водой).

Масло и сгущёнку достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Масло взбить, добавить сгущёнку, взбить со сгущёнкой. Продолжая взбивать, добавить заварную основу. Собрать торт корж, крем, корж, крем и так далее. Сверху посыпать крошкой.