Цахараджин. Осетинские пироги с сыром и свекольной ботвой

Тесто: 5 полных с небольшой горкой стаканов просеянной муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей перемешиваю. Соединяю 1 стакан кефира и 1 стакан тёплой воды. Добавляю к муке. Перемешиваю. Добавляю 3 ст.л. растительного масла. Вымешиваю как следует тесто.

Накрываю тесто и оставляю в тёплом месте на 1 час. Через 1 час обминаю тесто и оставляю ещё минут на 30-40.

Пока тесто поднимается, приготовлю начинку: большой пучок свекольной ботвы нарезаю мелко. Добавляю к ботве натёртый молодой сыр. В идеале осетинский, если найдёте. Я заменила молодым адыгейским сыром, 500 граммов. Приправляю 1/2 ч.л красного острого перца. Тщательно всё перемешиваю.

Начинку делю на три равных части и формирую ее в три шара. Готовое тесто делю на три равных части. По объёму тесто и начинка должны быть примерно равны. Подпыляю рабочую поверхность мукой. Кладу тесто и немного разминаю его руками, формируя небольшую круглую лепёшку.

В центр кладу шар из начинки и поднимая края теста, защепляю его сверху, чтобы не осталось отверстий. Далее я аккуратно начинаю руками приминать тесто с начинкой, формируя лепёшку диаметром с чугунную сковороду, в которой будет выпекаться пирог.

Перекладываю аккуратно пирог в предварительно и как следует разогретую чугунную сковороду в духовке. Будьте аккуратны, не обожгитесь о горячую сковороду. Делаю небольшое отверстие в центре пирога, чтобы выходил пар.

Выпекаю пирог в предварительно разогретой духовке при 250 градусах 10 минут. Готовый пирог смазываю обильно сливочным маслом. Так надо выпечь все три пирога, обязательно смазывая обильно сливочным маслом, складывая их друг на друга.

Сразу отвечу на возможные вопросы про сковороду. Сковорода очень желательна. Причём, именно чугунная. Она равномерно распределяет тепло и хорошо его удерживает, что помогает пирогу пропекаться за 10 минут. Наверное, можно и на противне испечь. Но, думаю, его тоже надо будет заранее нагреть. И возможно немного увеличить время выпекания. Это я так предполагаю только, сама не пробовала так выпекать.