Паста Болоньезе с соусом и сыром

Традиционно Болоньезе готовят из говяжьего фарша, но можно использовать смесь говядины и свинины. Часто в этот соус добавляют морковь и сельдерей, который тушат вместе с луком перед тем, как обжаривать мясо. У меня без овощей. Овощи я добавлю в соус для пасты, который называется Мясное рагу.

Вино для Болоньезе можно использовать любое: белое или красное. От красного у готового соуса получится более тёмный цвет. В Европе вино очень часто добавляют при приготовлении пищи. При кипении алкоголь полностью испаряется, остаётся только кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать и детям.

Молоко в приготовлении можно конечно заменить на воду. Но лучше всё-таки молоко, ведь не напрасно итальянцы используют молоко, хотя сочетание томатов и молока нам кажется довольно необычным.

Домашний томат можно заменить томатной пастой (разведите водой) или томатным соком из магазина или свежие помидоры (разрежьте пополам, натрите на мелкой тёрке, кожицу выбросьте). Можно использовать очищенные томаты, консервированные в собственном соку. На это количество фарша -1 банка (400 мл) томатов. Их необходимо измельчить блендером.

Соус Болоньезе удобно готовить в кастрюле с толстым дном или посуде с антипригарным покрытием - в ней можно сначала обжарить лук и мясо, а потом тушить.

Приготовление: Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его - он ароматизировал масло и больше не нужен.

Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут. Добавьте к луку фарш.

Жарьте фарш 10-15 минут, помешивая, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.

Вылейте в кастрюлю вино. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится, приблизительно 15 минут, периодически помешивайте. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.

Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока 10-15 минут, периодически помешивая.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок или измельчённые блендером консервированные помидоры.

Добавьте итальянские травы, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25-30 минут, периодически помешивая. В процессе тушения добавьте немного воды (четверть стакана).

В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. По желанию можно добавить немного молотых специй (на кончике ножа): гвоздику, корицу и имбирь. Но это не обязательно.

Когда соус будет готов, отварите спагетти. У меня Фетучини, но можно тонкие спагетти или лапшу. В кипящую воду (2,5 литров), добавьте соль и растительное масло, положите макаронные изделия, не ломать - опустить их в воду и надавливая сверху, постепенно размягчая, полностью погрузить в кастрюлю.

Помешивайте, чтобы макароны не прилипли ко дну. Варите в течение времени, указанного на упаковке. Паста не должна быть сильно разварена, так как ей предстоит ещё напитаться соусом. Перед тем, как откинуть макароны на дуршлаг, отлейте 250 мл воды, в которой они варились - этот крахмалистый бульон, можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте макароны на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложите в кастрюлю, полейте сливочным маслом, перемешайте.

В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом. Но можно положить макароны каждому в тарелку и полить сверху соусом.

Сыр натрите на тёрке и посыпьте сверху пасту.

Соус Болоньезе можно приготовить и в большем количестве, он отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!