Дорадо на овощной подушке

Подготовить дорадо: очистить от чешуи; удалить внутренности, глаза плавники и жабры; промыть под холодной водой; обсушить салфеткой; острым ножом сделать несколько косых надрезов по бокам рыбы глубиной  1 см, чтобы рыба лучше просолилась и не деформировалась при жарке;  В ступке растереть и смешать специи - соль, перец, имбирь, мускатный орех, базилик, орегано, мята, шалфей - по желанию. Обмазать рыбу - особенно изнутри и в надрезах.

🍋Лимон тонкими дольками вставить в надрезы и во внутреннюю полость дорадо.  Зубчик чеснока разрезать и вложить во внутреннюю полость рыбы и в места, где были жабры. Выдавить лимонный сок на рыбу и оставить для мариновки, пока готовятся овощи. 

Я использовала баклажаны🍆, спаржу и помидоры🍅. Овощи порезать крупными кусками. Баклажаны и спаржу можно слегка обжарить на оливковом масле.

В форму для запекания выложить овощи; уложить поверх овощной подушки подготовленную рыбу. Полить оставшимся после овощей оливковым маслом, по желанию лавровый лист; влить в форму 4-5 ст.л белого вина, сухого или сладкого - на ваше усмотрение. Готовить при разогретой до 220 градусов духовке от момента закипания жидкости 30-40 мин. В течение готовки несколько раз полить дорадо образовавшейся в форме жидкостью, иначе дорадо высохнет.

Дорадо с овощами подается к столу в форме, где она готовилась. Впрочем, можно выложить рыбу в большую тарелку, а овощи разложить вокруг. Рыба с овощами исключительно хороша с охлажденным белым вином! 🍾