Чизкейк Нью Йорк

У меня форма большая. Ориентируйтесь на свой объём.

Печенье поломать кусочками и измельчить в блендере в крошку.

Пересыпать крошку в глубокую ёмкость. Сливочное масло растопить. Добавить к печенью, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов. Переложить печенье в форму и хорошо утрамбовать, при помощи донышка стакана.

Выпекать в разогретой духовке 10 минут. Вынуть форму, посыпать ещё горячий корж смесью кондитерских пряных специй. Оставить остывать.

Выложить сливочно-творожный сыр в чашу, добавить сахарную пудру. По желанию, ванильный сахар или ванилин. Аккуратно перемешать лопаткой или при помощи комбайна.

Ввести по одному яйца, после добавления каждого яйца, хорошо перемешивать, на низких оборотах, не насыщая крем воздухом. Добавить натертую на мелкой тёрке цедру лимона. Перемешать.

Влить сливки. Сливки вливать постепенно, хорошо перемешивая массу. Следить чтобы крем не стал слишком жидким. Форму с коржом, обернуть двумя слоями фольги.

Выпекать чизкейк будем на водяной бане. Поэтому подготовить глубокий противень с горячей водой, в который можно поставить форму с тестом. В духовке установить температуру 160 градусов. Крем переложить на корж и разровнять лопаткой. Выпекать 60-80 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

После выпекания оставить торт ещё на один час в духовке с приоткрытой дверцей. Затем, прямо в форме, затянуть чизкейк пленкой и отправить в холодильник на ночь.

По идее, у готового, ещё горячего чизкейка, слегка трясётся серединка, а края хорошо «схвачены». Но потом, когда он остывает, середина уплотняется. И время в холодильнике необходимо чтобы чизкейк полностью «созрел».