Картофель фри на сковороде

Самый главный секрет - выбрать правильную сковороду и количество картофеля. На 28 см - 1 кг картофеля - просто идеально!

Второй секрет - размер полосок картофеля. Они должны быть достаточно толстыми, чтобы не превратиться к пюре, но и не сильно толстыми, чтобы пропечься внутри. Идеально - 5-6 мм в разрезе.

Третий секрет - температура масла. Сковороду необходимо выбрать с толстым дном и хорошенько её разогреть. На неё выливаем масло и также хорошо его прогреваем, пока оно не начнёт немного дымиться. И уже в такое горячее масло закидываем нарезанный картофель.

Картошку обжариваем со всех сторон до золотистости на максимальном огне. Идеально, конечно, если вы не будете использовать лопаточку, а мешать подбрасыванием на сковородке - так больше шансов сохранить целостность кусочков.

Чем реже вы будете мешать картошку, тем лучше. 4-5 перемешиваний за все время приготовления - вполне достаточно, чтобы картошка покрылась нежной тонкой корочкой. Если переборщите с перемешиванием, появится риск, что вместо аккуратных брусочков у вас получится пюре.

Как только картошка зазолотилась, накрываем сковороду крышкой и томим на минимальном огне ещё минут 10-15. На этом этапе также стараемся не трогать картофель, достаточно помешать всего 1 раз, не больше.

На этом этапе картофель солим, добавляем сухой чеснок (опционально) и специи или сухие травы. Всё - по вашему вкусу. Изначально картошку свежей, без каких-либо добавок!

Если вы не любите много масла, можете выложить готовый картофель на бумажные полотенца, чтобы ты впитали лишнее масло. Приятного аппетита!