Плов "Влажный" узбекский

Подготавливаем наши продукты. У меня из расчета на 600 гр. телятины.

Мясо нарезаем кусками как на шашлык. Курдюк режем произвольно.

Морковь нарезаем крупными толстыми и длинноватыми брусочками, лук полукольцами. С чеснока аккуратно снимаем верхнюю шелуху, отрезаем корешки, стараясь, чтобы головки остались целыми, промываем и промакиваем бумажным полотенцем.

Рис насыпаем в глубокую миску, хорошо промываем и заливаем холодной водой для набухания. Отставляем в сторону.

Казан сильно разогреваем, кладем в него куски курдюка, слегка подтапливаем и вливаем масло. Как курдюк зарумянится, вынимаем его и приступаем к готовке ДЖЕЗЫ.

Далее аккуратно (раскаленное масло ☝) закладываем мясо и сразу его не перемешиваем - даем соку в нем запаяться. Потом, когда оно станет золотистым, перемешиваем и продолжаем жарить на малом огне.

После закладываем лук, перемешиваем и жарим до готовности лука.

Затем добавляем морковь, перемешиваем и жарим до ее полуготовности.

После вливаем кипяток так, чтобы покрыло всю джезу. Солим, перчим, всыпаем зиру и шафран. Тушим-варим до готовности мяса.

В конце закладываем рис (воду с него слить), подливаем кипятка так, чтобы уровень воды был выше риса на 1 см.

Ждем пока выкипит вода с поверхности. После слегка перемешиваем, вставляем головки чеснока, убавляем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности ~ 20 минут.

Готовый плов перемешиваем, накладываем в тавак и подаем к столу.

P.S. плов хорошо дополняет салат "Шакарап" из помидоров с луком - он есть в моих рецептах.