Окономияки по-скандинавски

Я заядлый грибник еще с детства знающий традиционные разновидности вроде белых, маслят, волнушек, груздей, сыроежек, подберезовиков… список можно продолжать почти до бесконечности. Только за последние годы моя корзинка пополнилась ранее не собираемыми мной рыжиками, белянками и черными груздями. Но этой осенью как-то не срасталось, то здоровье подводило, то время не позволяло. За единственную вылазку я нарезала рыжиков.

Которые бездарно загубила при засолке (надо было прислушаться к финским грибникам и сразу же зажарить). И нашла даже настоящий съедобный дикий шампиньон, впервые! Но брать не рискнула.

И вот у меня «прошел» лисичковый дождь, потому что мне привезли целый пакет знаменитых скандинавских суппиловахверо, они же трубчатые лисички, хотя с виду, конечно, поганки-поганками для человека, не увлеченного со страстью «тихой охотой». И полезла я искать чего-нибудь эдакое, рецепт достойный сложившихся обстоятельств! И, нашла! (Как там, значит - правильным путем идете товарищи!).

В рецепт входили и грибы, и та самая тыква из конкурса, и японская философия (о, как же неровно я дышу к японской кухне), и, наконец-то, глубоко вегетарианский рецепт (а они обычно отличаются разнообразием вкусов). Итак, приступим: окономияки с тыквой и грибами, и капустой, разумеется, куда же без капусты! Только сначала разберемся, что же такое эти самые окономияки. По сути, лепешка из «всего, что хочется» (увы, японским не владею, придется довериться википедии).

Хотя лепешкой такую сложно-собранную котлету назвать сложно, вот котлеткой, скорее да, чем нет, но только вот подготовка ингредиентов не та, а для оладий муки малова-то. Эврика! Драник! А что, драник по сути и есть промежуточное звено между овощной котлетой в которую овощи измельчаются, а не превращаются в фарш, и оладьями, просто овощными. Так что драник, он вам и в Японии – окономияки!

А грибочки меж тем, очищенные от веточек и песка, два дня подсушивались на столешнице кухни, ибо сведущие в трубчатых лисичках люди подсказали, что так оно вкуснее будет. А я не волшебник, я еще только учусь…

Капусту шинкуем и измельчаем ножом на маленькие кусочки. Если у вас есть большой и удобный тесачок, можете вспомнить различные кулинарные передачи с шеф-поварами, быстро стучащими быстро ножами по доске, и заняться снятием стресса изрубанием доски в капусту.

В основе рецепта должен был лежать бульон даси, которого у меня не было, зато пылилась без дела белая мисо паста, столовую ложку которой я и развела 300 мл кипящей воды из чайника. Искренне считаю, что от такой замены рецепт только выиграл во вкусе и настоятельно советую вам поступить так же, но можно использовать и просто обыкновенную воду.

В получившийся мисо-супчик добавляем 200 грамм муки и вымешиваем однородное жидкое тесто, в которое и начинаем добавлять остальные ингредиенты.

Рубленную капусту, натертую на крупной терке мякоть свежей тыквы и мелко порезанный сладкий лук.

Грибы обжариваем с 4-мя ложками растительного масла без запаха. Лучше брать большую сковороду, так как изначально объемное количество к концу приготовления уменьшается как минимум раза в три. Солим по вкусу.

Обжаренные грибы тоже измельчаем и добавляем к овощам. Не забывайте, что 100 гр. грибов, указанные в рецепте, относятся к уже выжаренным лисичкам, а не к свежим. Сыр трем на крупной терке, отмеряем один стакан, в завершение разбиваем в миску 2 яйца и всю массу перемешиваем до однородности.

Обжаривание, что драников, что окономияки квест занимательный и требующий определенного мастерства. Поэтому первый блин, традиционно комом (сковороду не догрела, с маслом переборщила, размеры переоценила). Опытным путем был сделан вывод, что для поддержания невысокой температуры, оптимальной для правильного прожаривания, приходится играть с переключением плиты между показателями «3» и «4» на старой классической электроплите с 6 делениями, иначе поверхность сковороды то перегревается, то остывает

Масла не более столовой ложки и больше в процессе мне подливать не понадобилось. Толщина котлетки примерно 1 см, объем одна столовая ложка подготовленного теста, время обжарки около 3 мин. с каждой стороны. Более округлая форма держится лучше и меньше разваливается при переворачивании.

Окономияки принято есть со специальными соусами, но тут мы отошли от японских традиций и решили добавить к японско-скандинавскому сочетанию «третьего кита» - южно-европейское лечо, получилось великолепное сочетание овощных вкусов. Вот такие они «драники-окономияки» - устоять невозможно, а грибы могут быть любые!