Дорадо (дорада) в пергаменте

У меня взяты продукты из расчета на одну Дорадо.

Рыбу тщательно очищаем от чешуи. Удаляем внутренности и жабры, вычищаем внутреннюю полость от остатков жира, пленок и хрящей в голове. По возможности достаем хребет.

Подготовленную рыбку солим и перчим по вкусу. Сбрызгиваем Tabasco и рыбным соусом, даем постоять 15-20 минут.

Лук нарезаем крупными кубиками или полукольцами и обжариваем до легкой золотистости. В процессе жарки добавляем зубчики чеснока, нарезанные на пластинки.

Когда лук практически готов, добавляем нарезанную кубиками мякоть помидоров, предварительно ошпарив их и удалив семена и кожицу. Немного подсаливаем и тушим под крышкой 2-3 минуты. Остужаем овощи и перемешиваем с нарубленной петрушкой (кинзой).

Промаринованную рыбу промакиваем бумажным полотенцем и заполняем внутреннюю полость и голову рыбы подготовленным овощами.

Обмазываем ее (рыбу) оливковым маслом, перекладываем на подготовленную пергаментную бумагу.

Плотно и герметично заворачиваем рыбу в пергаментный конверт (уголки можно скрепить степлером), перекладываем в жаропрочную посуду с бортиком. Ставим в нaгpeтую дo 200 гpaдуcoв духовку нa 35-40 минут.

Чepeз укaзaннoe вpeмя бумагу приоткрываем (paзворачиваем) и дaтем дopaдo допeчьcя eщe 10 минут.

Готовую рыбу пeрекладываем на тарелки и пoдaем.