🎅 Заливное на Новый год

Мясо курицы вымыть и выложить в кастрюлю, залить холодной водой на 15-20 см выше мяса, дать вскипеть и, сняв пенку, уменьшить огонь на плите. Для заливного больше подойдёт мясо на косточке, например, бёдра, ножки или крылышки. Вовремя варки обязательно снимать пену. Затем очистить лук и морковь, отправить овощи вариться, добавив брокколи. В конце приготовления посолить бульон, и бросить в кастрюлю перец горошком, добавив лавровый лист. Бульон варить на слабом огне, когда вода чуть подрагивает.

Солить лучше в два приема. В первый раз солить за 30 минут до окончания приготовления, а второй – в конце, под свой вкус. Этот приём не даст мясу вывариться и сохранит максимум витаминов. Для осветления бульона использовать яичный белок и сок половины лимона. После этого процедить бульон через сито, покрытое марлей.

Овощи вынуть заранее, проверив вилкой их приготовление. Затем готовое мясо нарезать на кусочки. Морковь вырезать фигурным ножом или, применив маленькие формочки для выпечки. Можно вырезать бабочки, цветочки, сердечки и т. д. Процедить бульон и отделить один стакан. В стакан с бульоном всыпать желатин, хорошо перемешав его. Оставить желатин на 30 мин, чтобы он разбух. Хорошо подогреть желатин с бульоном, но не довести до кипения. Горячий желатиновый бульон смешать с основным бульоном, перемешав.

В форму выложить по понемногу зелёный горошек, кусочки курицы, кукурузу, залить бульоном. Это будет первый слой. Затем убрать в холодильник, оставив там, пока слой не застынет. Вторым слоем выложите кусочки курицы, вырезанную морковь, горошек, кукурузу, брокколи. Залить бульоном и так же убрать в холодильник для застывания. Итак, все остальные слои, пока не закончится мясо.

Благодаря абсолютно прозрачной заливке все ингредиенты хорошо просматриваются. Для украшения применяются яркие овощи, горошек, кукуруза, яйцо, зелень и т. д. Заливное в данном случае является закуской и украшением праздничного стола. Приятного застолья!