Эдвардианский тыквенный пирог!

1. Тыкву для начинки нужно очистить от кожицы и волокон с семенами, нарезать ломтиками. Очень удобно готовить тыкву в пароварке (20-25 минут), но можно ее просто сварить или запечь. Очищенной мякоти должно получиться 400 грамм.

2. Для теста соединяем холодное масло, муку и соль и рубим ножом до образования крошек. Очень удобно сделать крошку с помощью блендера. 3. Добавляем коньяк или ром, желток и около 100 мл очень холодной воды, чтобы слепить тесто.

4. Теперь надо быстро замесить тесто, завернуть в пленку и поставить его на 30 минут в холодильник. 5. После того, как тыква будет готова и станет совершенно мягкой, надо дать лишней воде стечь, если вы варили ее в воде.

6. Готовую тыкву превращаем в пюре вместе с коньяком, сахаром и специями. 7. Лимон на помещаем в кипяток на 1-2 минуты, затем с помощью мелкой терки снимаем цедру. Кипяток удалит вредные вещества, которыми иногда обрабатывают лимоны, а также усилит аромат цедры.

8. В тыквенное пюре добавляем желтки, смешанные со сливками и лимонную (лаймовую) цедру. Хорошо перемешиваем, и начинка готова. 9. Возвращаемся к тесту. Выкладываем им широкую форму с небольшими бортиками. Выливаем начинку на основу и запекаем в духовке около 40 минут, пока начинка полностью не застынет.

10. Готовый пирог нужно полностью охладить, посыпать сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать с настоящим английским чаем. Приятного чаепития!