Полента с овощами (веган)

В кастрюльке нагреть воду до кипения, добавить соль и всыпать кукурузную крупу, перемешивая. Удобнее это делать деревянной лопаткой. Добавить кокосовое или сливочное масло (по желанию). Варить на медленном огне под крышкой, часто помешивая, в течение примерно 15-20 мин. *На заметку: Очень вкусно добавлять в поленту в конце приготовления сыр (у меня веганский), натёртый на мелкой тёрке, так я делала в предыдущем рецепте:

Кубиками нарезать болгарский перец, лук, помидор и чеснок.

Обжарить перец и помидор на растительном масле в течение 5 мин под крышкой. Добавить лук, чеснок и томатную пасту. Тушить под крышкой ещё 5 мин, помешивая.

Тонкими ломтиками нарезать баклажан, обжарить на сковороде на смеси воды и растительного рафинированного масла с двух сторон до готовности. Выложить баклажаны к остальным овощам, перемешать. *На заметку: лучше обжарить баклажан на масле, но этот овощ поглащает его в себя очень много и в итоге прилипает к сковороде. По желанию можно потушить баклажан вместе со всеми овощами.

Подавать, по желанию украсив готовое блюдо обжаренными тыквенными семечками и молотой красной паприкой. Можно выложить на блюдо сначала кружочки баклажанов, затем тушёные овощи, в последнюю очередь поленту, и украсить. Приятного аппетита 😋!