Турецкие булочки c cыром Поча (Poğaça)

Отделяем желток от белка. Чтобы получить теплую воду и теплое молоко, я смешиваю холодное молоко и горячую воду. Должна получиться смесь температурой около 30-35℃.

Просеиваем муку, добавляем соль, сахар, теплую воду, сухие дрожжи, теплое молоко, 1 белок (желток оставляем для смазывания), растительное масло, замешиваем тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Должно получиться мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перекладываем в емкость, накрываем тесто крышкой, оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. Я оставляю в выключенной духовке, предварительно нагретой до 50℃.

Растапливаем сливочное масло.

Тесто делим на 2 части. Из каждой формируем колобок. Одну из частей убираем под пленку или полотенце. Вторую часть раскатываем в тонкий пласт, смазываем растопленным сливочным маслом.

Сворачиваем на 1/3 и еще на 1/3. Верх смазываем маслом и еще раз сворачиваем.

Свернутое тесто перекладываем на тарелку, накрываем пленкой, убираем в морозилку на 15-30 минут или в холодильник на несколько часов, чтобы сливочное масло успело затвердеть.

Пока первая часть охлаждается, также раскатываем вторую часть, смазываем маслом, сворачиваем, накрываем пленкой, убираем охлаждаться.

Охлажденную часть еще раз тонко раскатываем, посыпаем натертым на крупной терке сыром, сворачиваем в рулет, защипываем край.

Разрезаем рулет на 6-8 частей, перекладываем булочки на присыпанный мукой противень, накрываем полотенцем, оставляем на 15-20 минут для поднятия в теплом месте (можно отправить в теплую духовку, но обязательно без пленки и полотенца).

Духовку разогреваем до 180℃. Через 15-20 минут смазываем булочки взбитым вилкой желтком. Отправляем в горячую духовку.

Выпекаем 15-30 минут до готовности и подрумянивания. Ароматные булочки с сыром готовы. Можно накрыть противнем, чтобы булочки дольше оставались теплыми и мягкими.

И на второй день булочки остаются мягким и очень вкусными. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!