Зур-Беляш (по-своему)

Кипяток и молоко соединить в глубокой миске, температура жидкости не должна быть высокой, жидкость должна быть теплой. Добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10минут до появления шапки на опаре.

Добавить масло, яйца, соль, 3 стакана муки. Вымесить до полного растворения комков в однородную массу.

Далее добавлять остальную муку по 1 стакану, после каждого стакана вымешивать тесто тщательно до полной однородности.

Добавляя 6й стакан муки, тесто вымешивать на столе. И далее смотрите на консультацию теста, добавляя оставшийся стакан муки очень аккуратно понемногу. Может уйти весь стакан, а может и не понадобиться вовсе, все зависит от свойст именно ваших продуктов.

После вымешивания получаем очень поддатливое, послушное тесто, сразу можно приступать к готовке с ним, выжидать поднятия не обязательно.

При подготовки начинки я отварила до полуготовности рис: в стеклянную кастрюльку всыпала 1стакан риса, промыла 3-4 раза под холодной проточной водой. Добавила 1ч.л. соли без горки, 1ст.л. растительного масла). Залила водой 1/1. В микроволновку на 20 минут не открывая. Когда вода выпарилась - рис готов.

Фарш смешать с остывшим для комфортного прикосновения рисом, добавить мелко нарезанный лук, специи, перемешать руками. Добавить обычной воды для сочности начинки.

Формируем выпечку, оставляем на 15-20мин на расстойку, накрыть чистым полотенцем. Духовку разогреть до 200°С, перед выпечкой смазываем смесью из яйца и молока поверхность беляша. Выпекаем 20мин до румяного состояния.