Сациви из курицы

Для начала нам нужно отварить курицу. Для этого помоем её и целиком забросим в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь и, когда закипит, снимаем пенку. Кладём в кастрюлю к курице зелень, лук целой головкой, сельдерей, перец горошком. Уменьшаем огонь так, чтобы в кастрюле неспешно булькало. Варим 35-40 минут. В конце варки посолим.

Выкладываем птицу на противень, ставим в прогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности, время от времени поливая выделившимся при жарке соком. Это занимает ещё примерно минут 30.

Ядра грецких орехов самые светлые, которые сможете найти, перемалываем в блендере вместе с очищенными зубчиками чеснока. Теоретически, чем мельче, тем лучше, сациви будет нежнее и маслянистее. В получившуюся смесь добавляем аджику, уцхо-сунели, молотый кориандр, соль и предварительно замоченную в бульоне щепотку шафрана вместе с бульоном. Постепенно вливаем процеженный тёплый бульон, в котором варилась курица. Нужно довести соус до консистенции жидкой сметаны. 

Тщательно перемешать получившуюся смесь, дать постоять. Орехи будут немного впитывать жидкость, поэтому, если слишком загустеет, добавить бульона. Соус должен нравиться вам по консистенции, соли и специям, это самое главное в этом блюде, поэтому пробуйте и при необходимости регулируйте вкус.

Готовую, отдохнувшую и загоревшую в духовке курочку, освободить от костей и порезать. Какого размера будут кусочки, выбирать вам, со шкуркой или без, тоже решать вам. Вмешать кусочки курицы в ореховый соус и поставить на огонь. Хорошенько прогреть сациви до первых бульков, не давая ему закипеть, и поставить остывать.

Обратите внимание, что после того, как блюдо остынет, оно может слишком загустеть. Так что проверьте и, если нужно, добавьте ещё бульона. Сациви не должно быть жидким, но и слишком густым тоже. 

Поставьте на ночь в холодильник, курица должна пропитаться ореховым соусом. Кушайте на следующий день и желательно в холодном виде. Получается очень вкусно, сочно и гармонично. Для более интересного вкуса можно полить сациви гранатовым соусом или посыпать зёрнами граната. Рецепт точно стоит того, чтобы положить его в свою копилку. Приятного аппетита, и живите вкусно! 🙂