"Наполеон" с пломбиром

Добавьте в сметану соду, перемешайте. Нарежьте холодное сливочное масло или маргарин. Добавьте к нему 3 стакана муки и перетрите все в крошку. Добавьте сметану, соль, сахар, яйца и замесите тесто. Сильно месить не нужно, надо только, чтобы все компоненты соединились в единую массу. Постепенно, небольшими порциями добавляйте муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Абсолютной нелипкости добиваться не нужно. На это обычно уходит 1 стакан муки.

Этот вариант торта предполагает большое количество очень тонких коржей, а точнее - 15 тонюсеньких-претонюсеньких. Итак, разделите тесто на 15 частей. (я делила на 12 частей) Очень удобно это сделать на весах. Шарики поставить в морозилку (не в холодильник!) на 2 часа, а затем переместите в холодильник на часик. Затем из холодильника берёте по одному шарику и раскатываете на бумаге для выпечки очень тонкий круг. Я делаю круг диаметром 24 см и обрезаю его донышком от разъёмной формы соответствующего диаметра. Тесто наколоть вилкой и вместе с бумагой переместить на противень (без бумаги вы его не сможете переместить, поэтому необходимо раскатывать именно на бумаге). И выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах где-то 3-5 минут до лёгкой золотистости.

Пока один корж печётся, вы, на другом листе бумаге катаете очередной корж. Понадобится 2 листа бумаги. Выпеченный корж очень аккуратно лопаточкой поддеваете и кладёте на блюдо, а на этом листе бумаги катаете следующий. Мукой ничего подпылять не нужно. Коржи тонкие и хрупкие.

Приготовление крема: Взбейте яйца, сахар и ваниль. Добавьте муку, растаявший пломбир, размешайте до однородности. Затем влейте половину стакана холодного молока, размешайте. Остальное молоко доведите почти до кипения и аккуратно введите в крем. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения, практически до кипения, но не кипятив. Охладите до комнатной температуры. Отдельно взбить мягкое сливочное масло и порциями добавлять остывший крем, каждый раз тщательно взбивая.

Соберите торт, смазывая коржи кремом. Если во время сборки, какой-нибудь корж треснул, то вас это не должно пугать, всё склеится, сцементируется кремом. Верх и бока торта обсыпать крошкой. Торту необходимо настояться. 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.