Бисквитный торт с карамельным кремом

Печем бисквит. У 6ти яиц отделить желтки от белков, желтки взбить с 200г сахара и 1ч.л ванильного сахара до пышной светлой пены, белки взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли. Смешать муку с разрыхлителем, добавить к желткам, в ту же массу добавить половину белковой массы, аккуратно перемешать до однородности. Добавить оставшиеся белки и снова перемешать до однородности. Тесто перелить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 25-30мин при 200 градусах. Готовый бисквит остудить и нарезать на 4 равных коржа.

Для крема сначала приготовим карамель. 100 грамм сахара высыпаем в кастрюльку с толстым дном и ждем, пока он не превратится в карамель, следим, чтобы масса не подгорела

Доводим до кипения 150 мл сливок жирностью 10%, пока они нагреваются взбиваем 2 желтка с 100гр сахара до пышной пены, далее тонкой струйкой вливаем сливки в желтковую массу, непрерывно продолжая взбивать. Полученную кремовую основу добавляем в карамель, интенсивно помешивая. в конце добавляем 1 ч.л крахмала и через минуту-полторы снимаем с огня и ставим охлаждаться

200 мл сливок жирностью 30% взбиваем до устойчивых пиков. добавляем остывший карамельный крем, вместе взбиваем до однородности. если крем получится жидковатым можно добавить 5 гр.разбухшего желатина

Собираем тортик. каждый корж промазываем кремом, для большей нежности бисквита можно дополнительно пропитать коржи небольшим кол-вом ликера(амаретто) но это не обязательно.