Фаршированная щука

Большая широкая кастрюля

Щуку моем и чистим от чешуи.

Не потрошим.

Отрезаем голову.

По краю среза на пару сантиметров аккуратно отделяем кожу от мякоти и заворачиваем к хвосту.

Продолжаем аккуратно оттягивать кожу к хвосту, при необходимости, отделяя мякоть ножом.

Дойдя до хвоста, перерубаем хребет.

У нас получится цельный “чулок” для фарширования.

Очень желательно кожу не повредить.

Но по большому счету, если в процессе вы сделали в ней пару небольших дырок - никакой катастрофы не произойдет - это повлияет только на внешний вид готового блюда, что не особо критично, если вы готовите рыбу для домашних.

Начинка в процессе из дыр не вылезает

Итак, у нас получился “чулок” и тушка.

С тушки снимаем максимум мякоти.

Кладем в чашу блендера, добавляем лук, раскрошенный хлеб, соль, молотый перец и растопленное сливочное масло.

Хорошенько измельчаем массу - у меня в блендере косточки измельчились практически идеально.

Не верите блендеру - прокрутите фарш 3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Аккуратно запихиваем фарш в кожу.

Старайтесь не набивать слишком плотно, иначе кожа в процессе варки может лопнуть.

В большой широкой посудине доводим до кипения подсоленную воду с лавровым листом и перцем-горошком.

Кладем щуку (если вы собираетесь сервировать ее с головой - голову кладите туда же, только не забудьте вырезать жабры).

Варим при минимальном кипении около 40 минут.

Если вам не нравится вариант с варкой или у вас нет подходящей посуды - готовьте в духовке.

Разогрейте ее до 160 градусов.

Рыбу положите на кусок фольги или пергамента, добавьте несколько тонких ломтиков лимона и пару веточек зелени (петрушка или базилик).

Заверните так, чтобы края были плотно сомкнуты (все помним про принципы варки в конверте?  ).

ПОложите на противень и отправьте в духовку примерно на час.

Готовую рыбу охладите, нарежьте и подавайте.

Так же можно использовать карпа.