Сырный рулет с белыми грибами

Начинка:

Тесто:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Сыр порезать тонкими полосками.

Яйца   разделить на белки и желтки, белки взбить в крепкую пену.

Масло растопить   на сковороде, всыпать муку, не переставая мешать.

Когда вся мука   смешается с маслом, влить молоко.

Половину нарезанного сыра добавить в   тесто и дать в нём полностью расплавиться.

Немного остудить и аккуратно   подмешать желтки.

Полностью остудить и аккуратно подмешать   белки.

Противень застелить бумагой для выпечкитесто равномерным слоем   распределить по поверхности застеленного бумагой противня.

Выпекать до   румяности, минут 10-15

На сковороде растопить масло.

Обжарить   грибы, затем коротко потушить под крышкой.

Добавить зелёный лук,   копчёную ветчину и снять с огнямассу немного остудить и смешать с   творожным (или сливочным) сыром

Сборка:

Противень с тестом вытащить из духовки, перевернуть на влажное   полотенце, так что пласт теста окажется бумагой кверху.

Бумагу   удалить.

Пласт теста равномерно покрыть начинкой и скрутить в рулет.

Рулет   уложить на противень швом книзу и посыпать сверху отложенными в начеле   полосками сыра.

Запечь коротко до расплавления сыра сверху (лучше под   грилем).

Порезать рулет поперёк и сервировать.