Пирог "Черный Лес"

Name: Пирог "Черный Лес"
Ingredients: Яйца; Сахар; Ванильный сахар; Мука; Какао-порошок; Масло сливочное; Разрыхлитель; Соль; Вишневый сок - 50 гр (сироп); Коньяк или ром - 20 гр(по желанию) (сироп); Сахар - 50 гр (сироп); Вишни замороженные или свежие без косточек - 350 гр (вишнёвая прослойка); Вода (компот или сок) - 100 гр (вишнёвая прослойка); Сахар - 80 гр (вишнёвая прослойка); Крахмал кукурузный - 35 гр (вишнёвая прослойка); Вода для крахмала - 100 гр (вишнёвая прослойка); Сливки 33 % - 400 гр (крем); Сахарная пудра - 30 гр (крем); Ванилин - щепотка (крем); Желатин - 7 гр (крем); Вода - 50 гр (крем); Шоколад черный

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга

Больше вкусных и простых блюд можно увидеть в моей группе https://vk.com/bombinas

Ингредиенты

Яйца 3 шт.
Сахар 70 г
Ванильный сахар 5 г
Мука 60 г
Какао-порошок 15 г
Масло сливочное 20 г
Разрыхлитель 2 г
Соль 1 щеп.
Вишневый сок - 50 гр (сироп)
Коньяк или ром - 20 гр(по желанию) (сироп)
Сахар - 50 гр (сироп)
Вишни замороженные или свежие без косточек - 350 гр (вишнёвая прослойка)
Вода (компот или сок) - 100 гр (вишнёвая прослойка)
Сахар - 80 гр (вишнёвая прослойка)
Крахмал кукурузный - 35 гр (вишнёвая прослойка)
Вода для крахмала - 100 гр (вишнёвая прослойка)
Сливки 33 % - 400 гр (крем)
Сахарная пудра - 30 гр (крем)
Ванилин - щепотка (крем)
Желатин - 7 гр (крем)
Вода - 50 гр (крем)
Шоколад черный 20-30 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Диаметр формы 20-21 см. Просеянную муку соединить с какао-порошком, солью и разрыхлителем. Тщательно перемешать. Дно разъёмный формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, бортики формы ничем не смазывать. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на высокой скорости миксера, пока масса не станет светлой, а рельеф на поверхности будет держаться несколько секунд.

В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Растопленное и остывшее сливочное масло соединить с двумя ложками теста, перемешать и очень аккуратно смешать с основной массой. Тесто распределить по форме. Выпекать в разогретой до 180° С духовке на среднем уровне без конвекции в течение 30 минут. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края теста, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.

Оставить бисквит в форме на 20 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке. У коржа подравнять верхушку. Бисквит перенести на блюдо и пропитать вишнёвым соком с добавлением нескольких ложек рома и сахара по вкусу. Вокруг бисквита установить кондитерское кольцо, а изнутри выстелить ацетатной(или пергаментом) пленкой.

Желатин соединить с холодной кипячёной водой, размешать и оставить для набухания. Крахмал залить холодной водой и размешать. Размороженные вишни без косточек соединить с сахаром и водой. Поставить на огонь и довести до кипения, проварить помешивая 2 минуты. Можно добавить корицу, которая придаст начинке интересный вкусовой нюанс. Перемешать крахмал и добавить к вишне, варить помешивая на медленном огне, пока смесь не загустеет. Сразу снять с огня и полностью остудить.

Сверху на корж, распределить вишневую начинку и поставить в холодильник.

Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой, щепоткой ванилина и взбить в устойчивую массу. Добавить распущенный на водяной бане горячий желатин и продолжать взбивать, пока крем не будет уверенно держаться на венчике. В кондитерский мешок с насадкой переложить несколько ложек крема. Остальной крем распределить на вишневую начинку. Ставлю пирог минут на 30 в холодильник. Сверху украсить отложенным кремом и вишнями без косточек.

Поставить пирог в холодильник на 2-3 часа. Пирог гораздо вкуснее после настаивания в холодильнике 12-16 часов. Из чёрного шоколада при помощи овощного ножа сделать стружку. Снять кондитерское кольцо и пленку(пергамент). Центр пирога посыпать шоколадной стружкой. Приятного чаепития!

...