Засолка форели по-домашнему

Рыбу почистила, хорошенько промыла, обсушила полотенцем, острым ножом отрезала все плавники, хвост и голову, разрезала вдоль хребта и отделила филе от костей. Кожу от филе не отделяла. Так как не знала: как поведёт себя рыбка. Это ведь не знаешь - сколько она размораживалась раз. По виду, к сожалению, не всегда это определишь, если рыбу покупаешь замороженной. А свежую у нас не купить - далеко мы от тех мест, где форель, горбуша и сёмга водятся!

Затем удалила хребтовые кости, обрезала брюшки, пинцетом тщательно удалила оставшиеся мелкие косточки. Натёрла филе солью и посыпала свежепомолотой смесью перцев (можно просто чёрный молотый перец взять), сбрызнула обильно соевым соусом и вылила рюмку виски (водки в доме не было). Добавила на этом этапе растительное масло. По прошлому опыту знаю - водка и растительное масло "подбирают" не совсем свежую рыбку. Как корсет у дам :) Рыбка получается не сухой и не "размыливается".

Тщательно промазала смесью все филе (так как подходящей по размеру посуды у меня не нашлось - пришлось филе разрезать на половинки). В рецепте говорилось, что рыбу нельзя было солить в металлической ёмкости, но ни глиняной или стеклянной, ни эмалированной удлинённой формы у меня не нашлось - я решили перестелить свою металлическую ёмкость двумя слоями пищевой плёнки.

На плёнку выложила подготовленную рыбку и прикрыла её сверху той же плёнкой. Сутки рыбка простояла при комнатной температуре, я ещё потом её чуть досолила и отправила на нижнюю полку в холодильник. Там она у меня простояла 4 дня. А через 4 дня попробовали… рыбка оказалась просто потрясающей!

Вынула её из рассола. Слегка подсушила и подала на стол. Получается намного вкуснее той, что порой покупаешь! А дешевле в разы!

А из отходов рыбки - головы, плавников и косточек - уху, в уху добавила горсть замороженных лесных грибов. Вот просто захотелось мне так! Такая ароматная и наваристая получилась уха, скажу я вам! :) Понравилась уха всем! Съели "на ура"!

Коллаж поэтапного приготовления форели по-домашнему.

Вот снимок горбуши засоленной без спиртного! Вкусно, но не совсем то, что хотелось бы поставить на стол в праздник. Разница ощутимая по виду -на вкусе присутствие спиртного не отражается! Приятного аппетита!