Голубцы закусочные

Заливка:

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в большом количестве растительного масла.

Нужно чтобы лук стал мягким, не зажаривайте его до румяной корочки.

В голубцах лук видно не будет, он сольётся по цвету с морковкой.

Морковь натираем на терке(я пропустила на блендере) Соотношение лука и моркови: на три части моркови одна часть жареного лука.

Смешиваем лук,морковь,добавляем чеснок через чесночницу, молотый кориандр(1-2 ст.ложки).

Хорошенько перемешиваем - начинка готова.

Не солить!

Теперь начинаем заниматься капустой.

Для голубцов нужно выбрать капусту с ровным и тонким листом,вырезаем кочерыжку.

Ставим варить в простой воде без соли и уксуса.

Т.к. лист очень тонкий, то здесь важно не переварить, нужно постоянно контролировать процесс.

Чуть только лист стал мягким, сразу снимайте его вилкой.

Сняли пару листов и переверните кочан и так переворачивайте его постоянно через каждые 4-5 снятых листа.

Если кочан постоянно будет в одном положении, то он снизу сильно переварится.

Снятые листы складываю горкой на разносе.

Голубцы укладываю в эмалированную кастрюльку слоями.

Острый перец кулинарными ножницами нарезаю тоненькими полосочками и посыпаю каждый слой.

Заливаю холодной заливкой, ставлю гнет.

Через 5-6 часов голубцы готовы.

Приятного аппетита!