Пирзола - курица по-турецки на мангале

Для приготовления пирзолы возьмем куриные бедра, кетчуп, сметану (в оригинале используется турецкий йогурт), а также приправы. Можно использовать любые приправы для шашлыка, я взяла уже полюбившиеся приправы от Forester для курицы с имбирем и розовым перцем. В этой приправе есть соль и сушеный чеснок, поэтому я дополнительно их использовать не стала, но для пикантности добавила немного острого красного перца. Также для подачи нам понадобится лук, мы его будем мариновать с лимонным соком, солью и сахаром.

Куриные бедра промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, берем за хребет и нажимаем на него, чтобы сустав бедренной косточки отделился от хребта.

Хребты срезаем (я их в дальнейшем использую для приготовления бульона), дальше самое непростое на первый раз – с помощью ножа и рук отделить косточку от мякоти, начиная с той стороны, где был хребет, дойти до сустава с другой стороны, его не трогать, а косточку вывернуть в противоположную сторону. Получается котлета из одной мякоти, держащаяся на косточке.

Делаем то же самое с другими бедрышками.

Приготовим маринад. В миске соединяем сметану и кетчуп, добавляем приправы для курицы (соль там уже есть) и, по желанию, красный острый перец, все смешиваем.

Окунаем по очереди подготовленные кусочки в маринад и складываем в посуду, в которой пирзола будет мариноваться. Я использую для этого очень удобный пакет из коробки с приправами Forester. Пакет плотный, надежный и удобный, вмещает 3 кг любого продукта. В пакете пирзола у меня мариновалась 2 часа (в холодильнике).

Еще я приготовила маринованный лук: нарезала кольцами, влила немного воды с ложкой лимонного сока. Дала постоять, воду слила, заправила сахаром и солью по вкусу.

Для жарки нам нужны угли седые, но с достаточным жаром. В термо-мангале Forester это очень удобно делать, жар держится очень долго, и можно готовить несколько блюд в той очередности, в которой нужен жар от большого к минимальному.

Периодически переворачиваем решетку с мясом для равномерной прожарки.

Тарелку сервируем так: сначала кладем лаваш (в него будут впитывать вкуснейшие соки от жареной пирзолы), затем выкладываем котлетки на косточке и дополняем зеленью, помидорами, маринованным луком. Можно добавить еще и маринованные огурчики, но мы обошлись свежими. Нежнейшее сочное мясо, удобная косточка, за которую можно держать пирзолу, и бездна удовольствия!