Соление грибов холодным способом

У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены.

Для   удаления горечи вымачивают грибы в подсоленной воде (10 г соли и 2 г   лимонной кислоты на 1 л воды) горькуши и валуи - 3 суток грузди и   подгрузди - 2 суток белянки и волнушки - 1 сутки рыжики и сыроежки не   вымачивать.

Воду в процессе вымачивания менять не реже двух раз сутки.

После вымачивания грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.

На   дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и   укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.

Мелкие грибы кладут в   три - четыре слоя.

Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха.

Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%.

Грибы,   уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой   прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и   груз.

Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью.

Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.

Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод.

Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.