Плов по-узбекски

Ш (шалы) — рис.=======------Заранее подготовьте рис: переберите, если необходимо, и тщательно промойте несколько раз.

Залейте тёплой водой, пусть пока постоит.

Мясо тщательно промойте. =========-----

Чеснок очистите только от верхней шелухи, оставляя головку целой, затем тщательно промойте.

Вскипятите воду.

Чеснок можно класть по желанию, его нужно добавлять в рис, когда выпарится вода в горку из риса.=========-------Для приготовления плова по-узбекски мякоть баранины и сало нарежьте небольшими кусочками.

Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой ровной соломкой.========-----В котелке (казане) сильно разогрейте растительное масло, туда же добавьте сало, чтобы из него вытопился жир.

Когда всё перестанет шкворчать, положите в получившуюся жировую смесь мясо и обжарьте его до образования корочки.

Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета, потом морковь - тоже обжарьте.==========-------Всё это время огонь должен быть достаточно сильным, и вы должны постоянно помешивать содержимое казана, чтобы оно не подгорело.

Когда морковь поджарится, добавьте пряности, соль и пол стакана кипятка.

Вся эта стадия приготовления должна занять около 20—25 мин.=============-------Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей воде и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая.

Разровняйте поверхность ложкой, слегка приминая рис.

Чеснок можно добавить либо на этом этапе приготовления плова, либо на последнем (перед понижением огня).=============--------Сверху осторожно, тонкой струйкой лейте кипяток, пока рис не будет покрыт слоем 1 — 1,5 см.

Плотно закройте казан крышкой на несколько минут.============-----------Когда рис впитает в себя жидкость, аккуратно соберите рис горкой и проткните в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой.

Влейте в эти углубления по 1—2 столовые ложки кипятка.

Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 25—30 мин на очень слабом огне.

В это время важно плов не беспокоить и крышку не поднимать.

Выключив огонь, дайте плову постоять ещё минут 15 под крышкой.==============------Теперь плов по-узбекски можно осторожно перемешать и выложить на большое блюдо, сверху расположив куски мяса. --------------------=====Совет====---------------Плов также можно готовить из курицы, хотя это и не классический вариант.

Время обжаривания мяса в этом случае будет несколько меньше.

На рынке можно найти смесь пряностей специально для плова.

Если у вас такая есть, то ею можно заменить все остальные специи из расчёта 1 чайная ложка на 500 грамм риса.