Суп с раками, имбирем и шафраном

Для начала живых раков необходимо хорошенько промыть. Два литра воды доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, перец и петрушку. В кипящую воду опускаем раков, доводим до кипения и варим 5 минут. Оставляем в горячем отваре еще на 10 минут, сливаем воду и остужаем раков.

Когда раки остынут извлекаем мясо из хвостов и клешней раков, а из хвостов удаляем еще и центральную венку. Панцири разрезаем ножницами на более мелкие куски и откладываем для бульона.

Все овощи чистим и нарезаем на довольно крупные куски.На хорошо разогретом растительном масле обжариваем овощи, добавляем томатную пасту. Добавляем также специи, коньяк и ждем, пока коньяк выпарится.

Добавляем панцири и тушим смесь из овощей и панцирей около 10 минут.

Пропаренную смесь овощей и панцирей отправляем в блендер с ножами и измельчаем до почти-пюре. Часть панцирей останется не размолотой, поэтому можно добавить немного воды и опять включить блендер. Обжариваем это пюре пару минут, добавляем 1,5 литра воды и варим на медленном огне 40 мнут после закипания. Далее всю массу перекладываем в мелкое сито, выстланное марлей и установленное на кастрюле. Протираем пюре, как можно тщательнее. Доводим суп-пюре на медленном огне до кипения, добавляем шафран, растертый с солью. Перед подачей в горячий суп смешиваем со сливками и прогреваем почти до кипения.

На отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжариваем раковое мясо.Подаем суп в глубокой тарелке. В середину выкладываем раковое мясо, украшаем песто, можно добавить оливки и каперсы, можно подать со сметаной.