Соленые опята

Я солю грибы по вкусу. Вот прямо как-будто салат солю. Беру щепотку соли и посыпаю каждый слой грибов. Я так и капусту солю, как салат. С солью надо быть осторожным. Когда грибы варю, чуть-чуть подсаливаю воду. Только чуть-чуть. Промываю грибы через дуршлаг. Солю в большой эмалированной кастрюле. На фото 7-литровая кастрюля. Кладу много укропа и чеснока слоями. Сверху кладу слой листьев хрена и на них тарелку. На тарелку ставлю банку, наполненную водой (гнет) и грибы солятся так три дня.

После трехдневной засолки перекладываю грибы вместе с травами и чесноком в банки, предварительно положив на дно банки тряпочку, смоченную в водке. Сверху тоже закрываю тряпочкой, смоченной водкой. Эти тряпочки периодически нужно смачивать в водке, чтобы грибы не заплесневели.

И еще такой важный момент! Нужно солить так, чтобы появилась кислота в соленых грибах. Вот тут и важна мера в соли. Это гарантия того, что в грибах в процессе хранения не появиться никакая другая жизнь.:-)) Вот, пожалуй, и все.