Заливное из сельдерея моркови и спаржи

Сельдерей вымыть.

Подрезать черешки так, чтобы они все были одной длины, соответствующей длине силиконовой формы.

В широкой кастрюле вскипятить воду.

Опустить черешки в кипящую воду на 3 мин.

Сразу же переложить сельдерей в миску с холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

Желатин замочить в небольшом количестве теплого куриного бульона.

Когда желатин набухнет, разбавить его оставшимся бульоном.

Добавить сок лимонов, соль и сахар.

Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня и дать немного остыть.

Спаржу и морковь вымыть, очистить.

Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками.

Лук вымыть, обсушить.

Вложить в каждый черешок сельдерея брусок морковки так, чтобы он плотно вошел в "желобок".

Силиконовую форму сбрызнуть холодной водой.

Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу.

Сверху и по бокам положить зеленый лук.

Тонкой струей влить бульон с желатином.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания, около 2 ч.

Приготовить соус.

В миксере смешать майонез с хреном.

Натереть в соус лимонную цедру.

Добавить специи и еще раз взбить.