Холодец

Подготовь мясо. Положи его в соленую воду, а соли не жалей. Дай постоять час, затем слей воду, а мясо хорошенько промой под краном. Очисти свиную рульку и удали копытце, если оно есть.

Переложи всё мясо, кроме курицы, в шестилитровую кастрюлю. Налей воды. Доведи бульон до кипения и слей кипяток. Промой мясо под холодной водой, смывая пену. Повтори процедуру 2–3 раза, чтобы вода после закипания осталась прозрачной.

Наполни кастрюлю с рулькой и говядиной водой доверху и поставь на сильный огонь. После закипания сделай огонь минимальным и оставь бульон томиться. Накрой кастрюлю крышкой, но оставь место, чтобы испарялась вода.

Через 4 часа томления брось в бульон курицу, лавровый лист и лук, перец горошком. Продолжай держать бульон на огне еще 2-2,5 часа.

Проверь холодец на готовность. Для этого прикоснись губами к небольшому количеству остывшего бульона. Если губы липкие — кости отдали желатин и холодец будет хорошо держаться.

Достань мясо, отдели его от костей и раздели на небольшие кусочки вдоль волокон. Жир можешь убрать, делай на свое усмотрение. Смешай разные виды мясных волокон, получив мясное ассорти. Разложи его по глубоким тарелкам или формам.

Бульон поперчи, посоли, добавь в него пропущенный сквозь пресс чеснок. Не бойся пересолить, ведь мясо совсем не соленое. Охлади холодец на балконе приблизительно до комнатной температуры.

Вливай бульон, используя сито, по тарелкам с мясом. Поставь холодец на ночь в холодильник. Подавать с горчицей, хреном и уксусом. Приятного аппетита!