Торт из печени по-новому

Печень может быть любая, руководствуйтесь исключительно   возможностями и личными вкусами.

Еще нужно учитывать следующее: свиная   печень более нежная и мягкая, но в говяжьей горчинка менее выражена,   самая мягкая печень – птичья.

Покупать печень лучше свежую, а не   замороженную, тогда больше уверенности в ее качестве.

Если цвет печени   ровный, а поверхность упругая и гладкая, нет пятен и  подсушенных   участков, печень можно смело брать.

  

  

Подготовленные для пассерования овощи

Когда овощи будут готовы, откидываем их на дуршлаг или сито, чтобы   лишнее масло стекло, смешиваем с майонезом и чесноком, выдавленным через   пресс.

  

  

Желатин обязательно нужно предварительно замочить

Для торта печень нужно измельчить как можно более тонко, лучше   комбайном или блендером, в однородную массу.

Так как мой комбайн   накануне приказал долго жить, пришлось крутить на раритетной мясорубке,   поэтому измельчение было более крупным, чем хотелось бы.

В печеночную   массу добавляем соль, яйца и, по желанию, чеснок.

  

Теперь нам нужно испечь из этого блинчики.

Блинчики должны быть   тоненькие и не пережаренные, от этого зависит вкус блюда.

Несколько   секретов.

Жарить лучше на сковороде с антипригарным покрытием на   маленьком огне под крышкой с малым количеством масла (просто слегка   смазывать сковороду).

Небольшое количество масла дает нам возможность   распределить печеночную массу по всей поверхности сковороды более тонко,   а антипригарное покрытие нам пригодится из-за своей скользящей   способности.

Так как жарить нужно с двух сторон, то появится проблема в   переворачивании, блинчики хрупкие и на лопаточке ломаются, поэтому   используем такую хитрость.

Когда блинчик с одной стороны поджарился,   наклоняем сковороду и даем соскользнуть блинчику на тарелку, потом   просто переворачиваем тарелку, чтобы блин шлепнулся на другую сторону.

Готовый блинчик также скатываем на тарелку, а потом уже переносим на наш   торт.

Торт собираем так: на горячий блинчик тонким слоем распределяем   начинку из овощей с майонезом, накрываем следующим блинчиком и снова   начинка.

  

Из указанного количества печени получается 5-6 блинчиков в зависимости от степени измельченности.

Торт собран, верхний слой может быть разным, в зависимости от того,   израсходовали вы всю начинку или нет.

Если хватило – то последний слой   начинки, если не хватило, просто слегка смазываем печеночный блин   майонезом.

  

Почти готовый тортик

Желатин уже у вас разбух, теперь ставим чашку или миску на водяную   баню и распускаем его до состояния прозрачного «сиропа».

В горячий   желатиновый сироп кладем 150 г. майонеза и взбиваем венчиком.

  

Выливаем полученную массу на плоскую тарелку, даем остыть, потом   убираем все в холодильник: и наш торт, и тарелку с желе.

Когда желе   застынет, аккуратно ножом проводим по краю, отъединяя желе от тарелки,   после чего желейный блин легко с нее снимется.

  

Накрываем наш торт желейной массой, украшаем по своему усмотрению,   можно, как я, зеленью и звездочками из вареной морковки, можно тертым   сыром и огурчиками – всем, чем подскажет фантазия и позволит   сочетаемость продуктов.

  

Вообще все прослоенные блюда требуют пропитки в течение нескольких   часов, от этого они становятся вкуснее, но, в принципе, можно нести на   стол и сразу после приготовления, потому что, пока застывало желе, торт   уже слегка пропитался.

  

Приятной всем дегустации!