Пирожное Заварные кольца на Песочной основе

Готовим ПЕСОЧНОЕ тесто: разбиваем яйцо, всыпать сахар, натереть через терку крупную или порубить ножем сливочное масло. всыпать муку перемешивая. Замесить тесто руками и убрать на 30 мин в холодильник.

Пока песочное тесто будет лежать в холодильнике, займемся заварным тестом. В эмалерованной чаше на огне растапливаем сливочное масло, вливаем воду, солим и доводим все до кипения. Уже просеянную муку (приготовленную норму) всыпаем в кипяток и быстро перемешиваем все лопаткой, заваривая муку. Потом убираем с огня, еще мешаем какое-то время, тем самым немного остужая массу и по обному добавляем яйца, тщательно размешивая. Только после полного вмешивания, можно добавить следующее. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отставляем пока.

Достаем из холодильника песочное печенье и раскатываем праст 0,5 см, формируем печенье любой формы и выкладываем на противень.

Сверу песочного печенья с кондитерского мешка выдавливаем заварные кольца вторым слоем.. Выпекается пироженое при темп 210-220 гр мин 30-40 - заварное тесто должно увеличиться в объеме и внутри стать пустым.

Готовим масляный крем. Молоко 80 г с сахаром 100 г ставим в ковшике на огонь и нагреваем до кипения, и взболтанные 2 яйца вводим постепенно в ковшик, постоянно помешивая, Крем быстро начинает густеть. Переливаем его в другую посуду, накрываем пишевой пленкой и даем остыть.

В остывший крем добавляем 100 г сливочного масла и 1 ст лож приготовленного заранее желатина для лучшей стабилизации крема.

Наполняем все пироженое сливочным заварным кремом.

Готови БЕЛКОВЫЙ крем: 2 белка, щепотка соли взбить до пены, постепенно добавить 1 стакан сахара и взбивать еще 5-7 мин до твердых пиков. Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить белковый крем сверху масляного заварного. Получается очень вкусно и красиво.