Самый полезный КЕТЧУП - это кетчуп, сделанный Своими Руками

Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин.

Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар.

Все это уварить до густоты.

Горячим разложить в горячие стерильные банки.

Кетчуп английский

4 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.

Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности.

Уварить пюре на медленном огне - самый ответственный момент.

Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки.

Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно.

Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию.

На ЗАМЕТКУ  !

Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.

Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают "Болгарский соус".

Добавка к кетчупу 1/4 майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.

Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.