Солянка мясная сборная с секретом от ресторанного критика

Брез я готовила накануне. 4 луковицы порезала мелко и обжарила в течении 25 минут, все время помешивая, на смеси масел: оливкового и сливочного. Затем в сковороду добавила томатную пасту, хорошо перемешала. Разровняла ровным слоем этот состав по поверхности сковороды. Отправила в духовку на час пятнадцать минут при температуре 90-100 градусов Цельсия. Достала из духовки, дала остыть. Этого количества бреза хватает на две порции. Его можно хранить пару недель в холодильнике.

Варим бульон, я варила на куриных косточках и добавила копченые свиные ребрышки. Не солите, иначе в результате Вы пересолите солянку. А теперь приступаем к приготовлению солянки. Огурцы почистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, переложить в ковшик, долить немного воды и отправить на огонь протушиться на 5-10 минут.

Нарезаем копченую колбасу на мелкие кусочки: я стараюсь резать все приблизительно одинакового размера. В кастрюлю капаем немного оливкового масла и отправляем туда же все нарезаные копчености и молочные сосиски. Обжариваем слегка, добавляем огурцы(к этому времени они уже успеют протушиться) и, сюда же добавляем ровно половину, приготовленного накануне, бреза.

Хорошо перемешиваем и добавляем бульон, предварительно вынув из него куриное мясо и свиные ребрышки. Их, порезав, тоже отправляем в солянку. Варим минут 10-15, за минуту до окончания варки я вливаю рассол с маслин и добавляю все маслины. Выключаем, разливаем, добавляем тонкий ломтик лимона, сметану и объедаемся вкуснятиной!

Приятного аппетита!