Скумбрия, запеченная на костре

Сначала нужно скумбрию обмыть холодной водой и разморозить, если она замороженная. Если свежая — просто помыть.

Филе от кости у скумбрии отделяется хорошо, сразу почти без костей, поэтому возиться не придется. Итак, отрезаем голову и вытаскиваем внутренности, брюхо разрезаем, и выпотрошенную рыбу промываем водой. Иногда в брюхе бывает икра или молоко, их тоже можно пожарить.

Надрезаем острым ножом вдоль по хребту каждую рыбину, надрез при этом должен не глубокий, чтобы затем легко отделилась кожа. Аккуратно отделяем филе. Если остались косточки, извлекаем, можно пинцетом.

Мариновать рыбу будем в пакете, чтобы ее было удобно везти с собой на пикник. На дно пакета кладём первое филе, немного солим, посыпаем прованскими травами, чёрным свежемолотым перцем и розмарином. Лимон обдаем кипятком и режем на тонкие полукольца. Сверху на скумбрию укладываем лимон, достаточно 4-5 долек.

Укроп мелко рубим и посыпаем им филе первой скумбрии. Следом кладём следующее филе, снова соль, травы, лимон и укроп, потом опять филе с икрой или молоком и так, пока филе не закончатся.

Когда вся рыба оказывается в пакете, плотно его завязываем (закрываем, если на молнии или застежках). Стараемся, чтобы получилась аккуратная «башенка», тогда скумбрия промаринуется со всех сторон. Размещаем филе скумбрии в прохладном месте на 5 часов.

На костре обжариваем филе рыбы с двух сторон до красивого «загорелого» цвета, нанизывая на шампуры, так и на решетке.