Венское тесто высшего сорта. Изделия из него

Дрожжи растворить в молоке, смешать с мукой. Накрыть убрать в тепло на 2 час. Опара густая!!!

После двух часов смешиваем опару с молоком, солью, сахаром, маслом (я растопила) и в конце мукой. Всё смешать до увлажнения муки, долго месить не надо (!!!). Убрать в тепло на 1 час.

Далее я взбила яйца с сахаром. Вмесила их в первое тесто. Затем добавляем муку. И вымешиваем до средней степени развития клейковины. После частями вводим масло. Я месила очень долго после масла, минут 30 точно. Готовое тесто гладкое с множеством мелких пузырей. Убираем в тепло на 2 часа.

Для ватрушек сыр натереть на крупной тёрке. Мелко порубить укроп. Чеснок через пресс. Смешать всё с сыром и заправить майонезом.

Для пирожков. Вишню разморозить в дуршлаге. Сок не сливать, растворить в нём крахмал. Вишню засыпать сахаром и притомить до его растворения. Добавить крахмал и проварить до загустения. Дать остыть.

Подошедшее тесто делим на куски для ватрушек по 60 грамм, для пирожков по 50 грамм. Посмотрите какое оно живое 😆

Формуем изделия. Даём им расстойку от 30 минут до 1 часа. Духовку заранее прогреваем до Т 180-200*С. Перед выпечкой смазать яйцо+молоко. Выпекать минут 20. Но лучше ориентироваться на особенности своей духовки.

Ум отъешь как всё вкусно 😋 Тесто шикарнейшее! Ватрушки.

Пирожки🍒

Приятного аппетита! А из остатков теста получилась булочка😆

Напишу про клейковину! Информация вся из интернета!!!!!!!!!!!

В тесте для хлеба и булочек, содержащих хотя бы малую толику пшеничной муки, обычно стремятся развить клейковину, чтобы получить тот или иной вид мякиша и особый рисунок пор в хлебе, а также его текстуру - упругую и пышную или грубую и ломкую.   Клейковина - это упругая резиновая пленочка из белков муки. Она получается после того, как муку соединяют с водой в тесто, и эту упругую пленочку-клейковину  можно развить до очень эластичного состояния в тесте физическим или химическим способом.

Физический способ развития клейковины - это вымешивание теста, т.е. многократное растягивание и складывание куска теста на себя. Каждое такое складывание теста вдвое называется оборотом теста. А химические способы - это (1) простая отлежка теста в покое, чтобы дать время ферментам муки расщепить запутанные белки муки на "палочки" и потом этим отрезкам белковых молекул соединиться в пленки (=клейковину) или (2) с помощью кислоты в тесте,

Которая тоже модифицирует белки муки и тем самым позволяет клейковине в тесте возникнуть и развиться. Время дает возможность белкам сцепиться в прочные пленки.

Клейковина часто представляет собой нечто непонятное для новичков-хлебопеков, даже если до этого они годами и десятилетиями пекли прекрасные, тающие во рту и пышные оладьи, блины и пирожки из дрожжевого теста. Часто люди путают клейковину в тесте с белками в муке. Это не одно и то же. В муке клейковины нет. В сухом виде есть только белки муки. А вот если муку смешать с водой, в этой смеси часть белков муки волшебно соединятся в эластичные пленки - клейковину.

Примерно так как происходит в жевачке. Из сухонькой и твердой пластинки жевачки, вынутой из обертки, огромных пузырей не выдуть, сколько бы вы в неё не дули. Для пузырей пластинку жевачки надо сначала как следует пожевать, чтобы она стала влажной и сильно растяжимой. То же самое и с мукой. Сколько не перемешивай муку и не давай ей отлежаться в покое или в парах кислоты, в эластичную массу мука не превратится, хотя определенное количество воды в муке всегда есть, какой бы сухой она не казалась.