Рулет из бисквита "Джоконда"

Миндаль измельчить в чаше комбайна или в блендере. Не переусердствуйте, чтобы не получился масляный комок.

Добавить яйцо, желток и сахарную пудру. Взбить, пока смесь не посветлеет.

Далее работаем без техники. Во взбитую смесь добавляем муку и аккуратно смешиваем, как бы накрывая муку смесью. Пока теста получается мало, не пугайтесь.

Белки взбить до устойчивой пены.

В три приёма лопаточкой ввести белки в миндально-яичную смесь. Опять же методом складывания: накрывая белки смесью.

Растопить и остудить масло. Аккуратно вмешать его в тесто.

Противень 30х40 см застилаем бумагой для выпечки. У меня бумага с силиконовым покрытием. Можно выпекать на силиконовом или антипригарном коврике. На обычной бумаге у меня не прилипает только печенье из арахисовой пасты. Всё остальное смазывай, не смазывай липнет намертво. Распределяем тесто лопаткой для крема, как можно равномернее.

Выпекаем при 200°С 12 минут.

Пока выпекается тесто, делаем крем. Растираем желтки с сахарной пудрой и крахмалом.

Кипятим молоко с сахаром.

В желтки добавляем по одной 2 - 3 ст.л. горячего молока и интенсивно перемешиваем.

Эту смесь выливаем к остальному молоку и доводим до загустения, постоянно помешивая.

Когда смесь загустеет, добавляем поломанный шоколад. Тщательно размешиваем. Крем должен получиться гладким и блестящим. Если после остывания появились комки, можно пробить блендером. Крем охладить.

Готовый бисквит вынуть из духовки и свернуть вместе с бумагой. Дать остыть.

Развернуть, выложить крем и распределить его ровным слоем, оставляя со всех сторон по 1 см без крема. Свернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Украсить рулет растопленным шоколадом.