Муссовый торт груша - ваниль магический
Рецепт с фото пошаговый
Автор Софья Тукаева
#торт #весна #муссовыйторт
Волшебный, сказочный, чародейский, колдовской…
Вы это...
Ингредиенты
- На форму от 20 до 25 см (будут слои потоньше или потолще)
- грушевый бисквит:
- растительного масла без запаха 50 г
- яйцо 1
- сахара 30 г
- ванильного сахара 10 г
- муки 60 г
- миндаля 50 г
- разрыхлителя 1/2 ч.л.
- соли Щепотка
- крепкая вкусная груша (к примеру, Вильямс) 1
- грушевое компоте:
- хорошие груши (к примеру, Вильямс) 2
- сливочного масла 40 г
- сахара 40 г
- ванильного сахара 10 г
- Сок половины лимона
- листового желатина (2 пластинки) 4 г
- йогуртово-сырный мусс:
- сливочного творожного сыра (типа Хохланд Креметто) 500 г
- греческого йогурта 360 г
- сливок жирностью 35% (у меня очень плотный сыр, взяла побольше) 50-100 г
- сахара (тут ориентируйтесь на свой вкус) 3-4 ст.л.
- ванильного сахара (или настоящая ваниль) 10 г
- листового желатина (5 пластинок) 12 г
- Пралине:
- миндаля 40 г
- сахара 80 г
Шаги приготовления
18
человек планируют готовить
1
Так. Давайте только не будем заламывать руки и вопить в отчаянье. Торт на самом деле очень простой, если разбить приготовление по шагам и четко следовать им.
Бисквит тут - не сложнее банальной шарлотки, так что если можете ее осилить, то и с тортиком этим справитесь.
А если нет, то справитесь все равно - для вас подробный пошаговый рецепт в сохраненных сториз.
Внимательно! Всего в рецепте 90 г миндаля!
2
Весь миндаль ОТПРАВЬТЕ на курорт, то есть в духовку, обжариваться до яркого орехового аромата и красивого загара при 180*.
Займет это не очень много времени, от 5 до 10 минут. Душевно прошу вас - проверяйте орехи! Или купите в магазине сразу жаренный..
ОСТУДИТЕ и РАЗДЕЛИТЕ - 50 г на корж, 40 г на пралине.
3
ДЛЯ КОРЖА
орехи ИЗМЕЛЬЧИТЕ без пощады и жалости - не в пудру, но довольно мелко..
Весело ВЗБЕЙТЕ масло, сахар и яйцо до сомнительной пены (тут растительное масло, так что на пышную пышность рассчитывать не стоит).
4
СМЕШАЙТЕ сухие ингредиенты (муку, соль, молотый миндаль и разрыхлитель). ОТПРАВЬТЕ дружить к жидким, лукаво подмигивая и взбивая на низкой скорости.
5
Грушу беззастенчиво ОЧИСТИТЕ и НАТРИТЕ на крупной терке.
ДОБАВЬТЕ в тесто и перемешайте уже лопаткой.
6
Дно формы для выпечки ЗАСТЕЛИТЕ пергаментом, если не уверены в его порядочности, смажьте маслом, чтоб точно отлип. Стенки оставьте в покое - ни масла, ни муки им не надо.
7
ВЫЛЕЙТЕ тесто в форму, разровняйте и, счастливо выдохнув, ОТПРАВЬТЕ запекаться в духовку при 180* (слабая - 200*), примерно на полчаса (зависит от толщины коржа).
Нам нужна уверенная золотистость и подъем духа и бисквита без провалов в центре.
8
Готовый корж ОСТУДИТЕ в форме, затем нежно вытащите и остудите до конца на свободе.
9
ДЛЯ КОМПОТЕ (не путать с компотом!):
Очищенные груши НАРЕЖЬТЕ мелким кубиком, и ОБЖАРЬТЕ, отчаянно веселясь, на сливочном масле с сахаром до выделения большого количества сока (5 минут безудержного веселья должно хватить).
10
Желатин ЗАМОЧИТЕ в холодной воде на 10 минут. Если заменяете порошковым - следуйте инструкции.
В остывшие груши (еще горячие, но палец на секунду сунуть можно - а если есть термометр - 60*), ДОБАВЬТЕ отжатый желатин и лихо ПЕРЕМЕШАЙТЕ до полного растворения последнего.
11
Подходящую по размеру форму ЗАСТЕЛИТЕ пищевой пленкой. ВЫЛЕЙТЕ будущее компоте (в форму, а куда вы подумали?).
СПРЯЧЬТЕ в морозилку на два часа.
12
ДЛЯ ЙОГУРТОВО-СЫРНОГО МУССА (готовить перед началом сборки):
ЗАМОЧИТЕ желатин согласно инструкции.
В большой миске ВЫМЕШАЙТЕ сыр с сахаром и ванилью до потери чувств (структуры).
Нежно и по частям ДОБАВЬТЕ йогурт, каждый раз вымешивая до однородного состояния.
Вы можете подключить железного друга к процессу, но лично мне нравится плотная структура мусса, а миксер сделает его наивно воздушным.
13
В сотейник ОТПРАВЬТЕ сливки и желатин и поставьте на очень средний огонь. Постоянно ПОМЕШИВАЙТЕ и следите в оба глаза, как только желатин начнет таить, сразу же уберите с огня - никакого перегревания, это сомнительно скажется на его здоровье и желирующих способностях.
14
ДОБАВЬТЕ распущенный желатин к йогуртовой массе и ПЕРЕМЕШАЙТЕ до полной дружбы и объединения.
15
СБОРКА:
Торт нужно собирать в кольце или же в той форме для выпечки, в которой выпекали корж.
Для красоты и удобства стенки ЗАСТЕЛИТЕ ацетатной пленкой. Если таковой нет, в ход пойдет все. От бумаги для выпечки до жесткого файла. Было бы желание, а выход из положения найдется всегда.
16
На дно ОТПРАВЬТЕ корж, принимать на себя все тяготы мира.
Следом - треть или половину мусса (если хотите одинаковые слои, то половину, если грешите страстью к асимметрии - треть).
Затем застывшее компоте. И если не дали ему до конца застыть, и оно шалит и разваливается, ничего страшно. Усмирите как-нибудь в ровный слой.
ЗАЛЕЙТЕ ОСТАВШИМСЯ муссом, ПРИКРОЙТЕ от любопытных глаз и посторонних запахов и ОТПРАВЬТЕ в холодильник на ночь.
17
Наутро займитесь ПРАЛИНЕ (можно с вечера, но утром придется повторять - съедят, проверено опытным путем).
Сахар РАСТОПИТЕ в сотейнике на среднем огне только легонько ПРОВОРАЧИВАЯ его. Мешать запрещаю, слышите?
Периодически убирайте с огня и возвращайте на место, так вам будет легче не допустить шкодливости сахара - он очень легко и быстро горит.
18
Орехи плотно РАСПОЛОЖИТЕ на силиконовом коврике или пергаменте и ЗАЛЕЙТЕ растопленным сахаром.
ДАЙТЕ полностью остыть.
19
УКРАСЬТЕ торт пралине и ПОДАВАЙТЕ с блаженной улыбкой на лице!
Обязательно на каждый кусочек торта положите кусочек пралине - с орехами в карамели все остальные слои торта раскрываются на всю широту души!
20
Больше рецептов, осознанного питания и любви к себе можно найти в моем блоге Инстаграм @sofya_prolubov
https://www.instagram.com/sofya_prolubov/
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.921154
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!