Галушки полтавские

Кладем дрожжи в небольшую миску. Дрожжи посыпаем сахаром, чтобы разошлись.Слегка подогреваем кислое молоко, смешиваем с дрожжами, добавляем яйцо, соль, подсолнечное масло. Все тщательно перемешиваем. У нас делают галушки на соде, но я предпочитаю дрожжи.

Муку высыпаем горкой в большую миску, делаем в горке углубление и выливаем туда яично-молочную смесь. Тщательно вымешиваем. Тесто должно быть мягким, но отставать от рук. Если надо, подсыпем еще муки. Готовое тесто скатываем в шар и оставляем на 20 мин., накрыв чистым полотенцем.

Тесто разделим на несколько частей, сформируем из них колбаски, которые разрежем на кусочки длиной 3-5 см, из которых скатаем маленькие колобки. Оставляем их немного подойти.

Тем временем берем большую кастрюлю, наполняем водой. Кастрюлю обвязываем марлей или кладем сверху сито или дуршлаг (только не пластиковые).Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на марлю выкладываем галушки по 5 -7 штук и варим на пару ок. 10 мин. Галушки кладем не вплотную, чтобы не слипались. При варке они сильно увеличаться в объеме. Ну да, полтавская галушка должна быть убедительной.

Этот шаг по логике должен быть первым. Варим куриный окорочек, разбираем на кусочки. Делаем зажарку из лука, моркови, добавляем куриное мясо, бульон, в котором курица варилась, специи, измельченный или раздавленный чеснок, если надо солим. Тушим в течении нескольких минут.

Готовые галушки складываем в керамическую посудину, выкладываем сверху курятину и подливку. Подаем со сметаной. Учитывая это, подливка не должна быть слишком жидкой. Можно взять не курятину, а тушеную нежирную свинину или говядину, но курица - это классика, так же, как и варка на пару. Можно галушки посыпать зеленью.

Это блюдо и повседневное и праздничное. А вот так выглядит памятник полтавской галушке.