Фитчи для всех

Первое, что нужно сказать, для приготовления фитчи необходимы специальные формы. Классика – это размер 19 см в диаметре и 2,5 см глубиной. Выглядят вот так.

Теперь о самом приготовлении. Заводим тесто. Обычным образом В просеянную муку добавляем соль, воду и очень хорошо вымешиваем. Я еще добавляю 2 ст. л. растительного масла, чтобы тесто при запекании не высыхало. Месим добросовестно в течение 10 минут. Затем собираем его в колобок, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем для отдыха на 30 минут.

В это время готовим начинку. В говяжий фарш добавляем мелко нарезанный лук, мелко нарезанное курдючное сало, соль, черный перец, зиру и воду. Хорошо вымешиваем. Начинка должна получиться довольно жидкой, но, главное, не переборщить. Если нет курдючного сала, не беда. Вполне можно и без него.

Тесто тем временем отдохнуло, и мы превращаем колобок в колбаску, которую делим на восемь равных частей.

Форму слегка смазываем растительным маслом и слегка же присыпаем мукой.

Берем одну часть теста, скатываем в колобок и раскатываем скалкой в блин такого размера, чтобы он покрыл форму с запасом и лег внутрь, повторив ее форму.

Выкладываем четвертую часть фарша, разровняв ее.

Теперь берем еще одну часть теста, скатываем в колобок и раскатываем скалкой в чуть меньший блин. Делаем ножом три надреза для того, чтобы при выпекании верхняя часть не вспузырилась.

Накрываем сверху форму. Блин должен только покрыть ее.

Берем скалку и прокатываем сверху по форме или же обминаем пальцами. Фитчи залепятся, а остатки теста снимаем и убираем. И так поступаем со всеми. Ставим фитчи либо на решетку из духовки, либо на лист.

Смазываем поверхность яйцом и ставим в духовку, которая к тому времени разогрета до 180 градусов. Печем до тех пор, пока верх не зарумянится. Хорошо за это время раза три сбрызнуть фитчи водой. По готовности вынуть формы из духовки и минут на 10 накрыть фитчи полотенцем.

Можно их кушать прямо из формы, а можно вынуть. Это происходит совсем легко.