Тесто бездрожжевое на пшеничной закваске для пирожков

К стартеру добавить 100 г муки и 70 мл воды (берется из общего количества ингредиентов). Оставить в теплом месте на 12-15 часов.

По истечении времени от получившейся опары отложить 30 г и убрать в холодильник, это будет стартер для следующего теста, его надо убрать в холодильник и минимум раз в неделю "подкармливать", добавляя 50 г муки и 35 мл воды.

После того, как отложили часть для стартера, к полученной опаре добавить остальные ингредиенты, но из общего количества воды и муки вычесть то, которое уже добавляли в опару (воды - 290 мл, муки ~540 г).

Замесить тесто и оставить в теплом месте для подъема, примерно на 2 часа. За это время тесто поднимется в 2 раза, и из него можно делать пирожки и беляши. Это тесто лучше всего подходит для жарки во фритюре.

Сегодня я делала пирожки с картошкой. Готовое тесто разделить на шарики. Чтобы не липло к рукам, я смазываю рабочую поверхность растительным маслом. Тесто не режу, а отрываю примерно равные кусочки.

Затем расплющиваю руками, кладу начинку и леплю пирожки.

Вот они, готовые к жарке:)

Жарить в разогретом масле на умеренном огне, чтобы успели прожариться внутри. Минуты 3 с одной стороны...

Минуты 3 с другой. Цвет должен быть золотистый. Внутри пирожки не жирные. Это за счет того, что их НЕ переворачивали многократно. Время жарки я указала свое, у вас может быть больше или меньше.

Вот такие пышные и вкусные получаются:) Разломите один пирожок после жарки, если вдруг случилось так, что не пропеклось у вас, не огорчайтесь, просто сложите на противень, накройте фольгой и "доведите" в духовке: 10-20 минут при 200 градусах.