Семга или форель горячего копчения

В этот раз готовили форель. Рыбу чистим от чешуи и слегка натираем солью и перцем изнутри и снаружи, оставляем на час - пару часов. При желании внутрь можно положить пару лавровых листиков и несколько кружочков лимона.

Коптильню можно использовать на природе, у нас - на даче, для копчения мы предпочитаем ольховые опилки (или точнее - мелкую щепу). Опилками называю по привычке.

Рыбу укладываем в коптильню и сверху накрываем листом пергамента (бумаги для выпечки), чтобы капли с крышки коптильни на нее не попадали. Во время копчения смола может оседать на крышке и капать вниз, от попадания на еду появляется горьковатый привкус. А накрытая рыбка получается красивая золотая без черных пятен. Опилки всыпаются на дно коптильни тонким слоем перед закладкой рыбы. Предварительно их можно на часок замочить в воде, но мы готовим, не замачивая.

Время копчения - после того, как из-под крышки пошел белый дым, примерно минут 18-20. После этого надо еще минут пять дать рыбке постоять под крышкой, не открывая коптильню, но сняв с огня.

Открываем коптильню, получаем красивую рыбку. Аккуратно снимаем с решетки.

Подаем с зеленым салатом, огурцами, помидорами, легким белым вином. Отлично в качестве соуса подходит мягкая французская горчица.

Приятного аппетита!