Торт "Птичье молоко"

Подготовка - замочить желатин в молоке; натереть цедру лимона, срезать белый слой и измельчить сам лимон; орехи измельчить.

Приготовление основы - взбить белки с половиной сахара до пиков; взбить творог, масло мягкое, желтки, оставшийся сахар, ванилин.

Подогреть молоко с желатином до растворения желатина - до кипения не доводить!!! Продолжая взбивать основу, влить туда молоко с желатином и лопаткой вмешать взбитые белки. Основа готова, теперь необходимо быстро, пока она не начала застывать собрать торт)))

Половину основы вылить в металлическую форму, посыпать орехами и лимоном с цедрой и АККУРАТНО (я делаю это половником, разливая массу на поверхность как блины на сковородку) выложить сверху вторую часть основы. Верхняя часть не должна пролиться в нижнюю и сломать орехово-лимонный слой!!!! Всё - убрать в холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.

Гоннаж - какао, молоко и сахар смешать до однородности и почти довести до кипения. Остудить до теплого состояния.

Вынуть торт из холодильника, подрезать по окружности массы ножом и провести над огнём несколько раз форму с тортом - вы увидите, как он начнёт отделяться от основы - НЕ ПЕРЕГРЕЙТЕ!!! Положите сверху формы блюдо, в котором будете подавать торт и резко переверните. Торт выложиться на блюдо - отправьте его снова в холодильник до полного застывания подтаявшего верхнего слоя.

Когда торт снова застынет, покройте его шоколадным гоннажем и снова отправьте в холодильник))) Когда гоннаж застынет - можете продолжить украшательство на свой вкус))))