Плюшка сахарная (или "московская") к чаю 🥨

Для приготовления плюшек нужно взять молоко, дрожжи сухие, сахар, соль, ванильный сахар, сливочное и подсолнечное масло, муку.

Приготовим опару. В тёплое (37-38 градусов) молоко (125 мл) кладём дрожжи (4 г) и сахар (1 ст. л).

Через 10-15 минут дрожжи начинают «работать», это и будет давать пышные плюшки в итоге.

Просеиваем муку (225 г) с целью удаления ненужных примесей и обогащения её кислородом, чтобы плюшки были максимально воздушные.

В просеянную муку добавляем молоко с дрожжами, щепотку соли и ещё 2 столовые ложки сахара, 5г. ванильного сахара. А также 20 г. растопленного сливочного масла и 20 мл подсолнечного рафинированного масло.

Замешиваем эластичное, мягкое тесто. Кладём в кастрюлю, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место (я обычно ставлю в уже остывающую духовку, в которой было 40 градусов).

Через 40-50 минут тесто увеличилось в объёме.

Приступаем непосредственно к приготовлению плюшек. Тесто разрезаем на кусочки.

Один кусочек раскатываем в пласт. Чем тоньше будет пласт, тем больше слоёв будет в плюшке. Но это дело вкуса.

Пласт смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Затем сворачиваем рулетом с более широкой стороны и концы рулета соединяем.

Кладём рулет на бок и разрезаем, но не до конца.

Затем разворачиваем и получаем плюшку. Также поступаем с остальным тестом. Сахар, которым посыпается пласт теста, оказывается снаружи и булочка получается посыпанная сверху сахаром.

Плюшки кладём в форму для выпечки, смазываем 1 желтком и даём постоять минут 25-30.

Затем ставим в духовку, разогретую до 175°C, минут на 30-35.

Вынимаем, остужаем и скорее подаем. Приятного чаепития!