Рулет на кефире к чаю

Для этого рулета лучше всего подходит кефир покислее, который уже несколько дней стоит в холодильнике. Температура кефира и яйца абсолютно не важна. Можно брать из холодильника и сразу пускать в работу. Соду ни в коем случае не гасить. Вообще не понимаю тех, кто гасит соду уксусом, тем самым деактивируя ее. Сода должна разлагаться и выделять углекислый газ в тесте под температурой, а не в ложке.

Выливаем весь кефир, добавляем к нему сахар и яйцо.

Перемешиваем все до растворения сахара. В холодном кефире сахар тоже прекрасно растворится. Можно это сделать ложкой, вилкой или венчиком. Я это делаю миксером просто из лени. Взбивать это не нужно.

Добавляем муку и соду. Можно сначала мешать соду с мукой для равномерности, а затем засыпать. Просеивать муку тоже не нужно. Напоминаю, соду НЕ ГАСИМ! Быстро вмешиваем муку, долго вымешивать не нужно, тесто должно получиться жидкое, как на оладьи. Я вновь использую малую механизацию для ускорения процесса.

Теперь быстро укладываем противень пергаментом, подрезаем уголки, чтобы он хорошо лег в противень и заливаем тестом. Не нужно с этим тянуть, так как кислота в кефире прореагирует с содой и мы потеряем пышность выпечки. Видите пузырьки на фото? Реакция уже пошла, пора в печь!

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200°С до румяной поверхности. Готовность можно проверить зубочисткой. Если при вытаскивании зубочистки из выпечки, она остается сухой, значит готово! Но при нашей толщине коржа в 1,5-2 см румяность поверхности уже гарантия готовности.

Теперь не теряем время, пока горячее намазываем корж вареной "сгущенкой"! Почему не теряем время? Горячий корж растопит сгущенку и она намного легче намажется и вы ложкой не подавите выпечку.

Снова не теряем время и сворачиваем! А почему и тут торопимся? При остывании корж теряет свою эластичность и при сворачивании потрескается. Смотрите на фото, что у меня случилось. Я в этот раз готовил два рулета и не успел свернуть первый, так как занимался подготовкой противня ко второму заходу, в итоге сворачивал уже подостывший рулет, в результате трещина на боку. Неприятно...

Посыпаем свернутый рулет сахарной пудрой и готово! На фото второй рулет я уже сворачивал горячим, в результате красивый рулет! Ни одной трещинки!

Нарезаем рулет, наливаем чай, кофе или молока и зовем гостей к столу! Приятного аппетита!