Чизкейк "Нью - Йорк" (классический)

Займемся тестом. В дижу натереть лимонную цедру, засыпать ее сахарной пудрой. Немного помять ложкой, чтобы цебра отдала свой аромат пудре.

Добавить желтки и вимешать с пудрой. Добавить к это массе порезанное кубиками холодное масло, ванильный сахар и перемешать до однородной массы.

Высыпать муку и замесить тесто. Из готового теста сформовать лепешку, завернуть в пленку и убрать на 40 мин. В холодильнок.

Форму лучше взять для тортов разъемную 22 или 24 см. Дно формы застелить пергаментом и застегнуть бортик. Лишнюю бумагу оторвать.

Остывшее тесто раскатать толшиной примерно 5 мм. Формой выдавить в тесте круг.

Вырезанный круглешок выложить на дно формы. Оставшееся тесто собрать в комок и еще раз раскатать в прямоугольник с него вырезать боковинки для заготовки. Когда боковинкы будут выложенны их нужно пальцем прижать к основанию. Дно наколоть вилкой.

Вовнутырь заготовки выложить мятый пергамент и засыпать в него любую крупу или бобовые.

В таком виде заготовку отпрамить в разогретую до 180° духовку на 15 минут. По прошествии времени из заготовки достать пергамент с крупой и отправить заготовку допекаться еще на 5-7 мин.

Приготовим начинку. Смешать в миске творог, сметаму, сливки, ваниль и сахар. Затем в смесь добавить яйца и вымешать до однородной консистенции.

Форму с заготовкой завернуть в несколько слоев фольги и поставить ее в глубокую противень. Вылить в заготовку творожную смесь. Отправить конструкцию с противинем и формой в духовку. Уже в духовке залить в противень кипяток примерно на 3/4. Выпекать при 170° примерно 50-60 мин. Готовый чизкейк охладить при комнатной температуре, затем отправить на ночь в холодильник выстояться. Только утром чизкейк можно извлечь из формы.

Приятного аппетита🍴