Лазанья со свининой и шампиньонами

Для начала нарежем на пластинки по 5 мм и обжарим шампиньоны. Я начал с них, так как не хотел брать вторую сковороду. Можете выполнить эту процедуру в любой другой момент. Обжариваем слегка с двух сторон, только чтобы получить поджареную корочку и усилить аромат.

Лук и морковь нарезать некрупным кубиком. Все количество ингредиентов я подбирал исходя из размеров своей формы 31х23см.

Лук обжариваем на растительном масле до начала карамелизации. Нужно получить и карамельный вкус в будущем рагу/соусе и сохранить сочность лука. Караулим момент

Добавляем к луку морковь и аналогично обжариваем до карамелизации. Получаем сахара лука и моркови, они обогатят наше блюдо

Делаем мясное рагу. Вот тут пошли особенности. Как собрался готовить классическую лазанью, так говядины и не оказалось, даже в магазине. Что делать, не отступать же от намеченного. Берем свинину. У меня были куски отлично подходящие для стейков или шницеля. А для рагу болоньезе лучше выбирать достаточно жилистое мясо, откуда можно длительным тушением "добыть" большое количество коллагена. Ничего страшного, коллаген добавим введя в рецепт швартенблок. Я его заготавливаю для сарделек.

Мясо перекручиваем через самую крупную решетку и добавляем к овощам. Обжариваем. На этом этапе надо посолить и поперчить. Солим пока в половину, не соленое мясо не вкусное, позже еще раз выправим на соль целиком рагу. Стараемся часто не мешать, даем фаршу прижариться. Нам нужно получить на фарше продукты реакции Майяра. Сахаров от овощей для реакции у нас предостаточно.

После поджаривания мяса добавляем томаты. Можно использовать свежие, протертые или томатную пасту. У меня под рукой оказалась только паста. Пасту я сначала обжарил с мясом, чтобы избавиться от вкуса сырых томатов и придать еще поджаренного вкуса. Если будете использовать протертые, консервированные или свежие, то их нужно будет добавить в соус/рагу только в момент тушения.

Доливаем в сковороду горячей воды. Для рагу/соуса болоньезе более характерно на этом этапе добавлять красное вино и мясного бульона, но и их у меня не оказалось под рукой. Ничего страшного, берем кипяток. По этому я и не называю это рагу "болоньезе". Просто мясное рагу. Вот тут мы обогащаем наше рагу коллагеном. Добавляем швартенблок, он придаст густоты и липкости соусу. Тушим рагу около 30 минут. Пробуем и выправляем на соль и сахар. Конкретных цифр я тут не привожу, томаты у всех разные.

Готовим соус бешамель. Необходимы две кастрюли. В одну наливаем литр молока и нагреваем его. Как пойдет пар от молока, нагрев убираем, варить не надо. Добавляем вкуса к соусу. Берем половину луковицы, тимьян и три гвоздички. Гвоздички втыкаем в луковицу (чтобы потом по соусу не ловить) и опускаем в молоко. На фото тимьяна нет, я его не добавлял (кончился).

Занимаемся второй кастрюлей. Отмеряем необходимое количество муки и сливочного масла. Для бешамель используются и другие пропорции муки, масла и молока, но для этого блюда нужен соус погуще.

Ставим кастрюлю на плиту. Огонь выше среднего. Хорошо использовать кастрюлю с толстым дном, но у меня обычная, тоже хорошо подошла. Прогреваем муку постоянно помешивая венчиком до появления орехового аромата.

Добавляем сливочное масло и размешиваем венчиком с мукой. немного прожариваем получившуюся смесь.

Убавляем огонь до половины. Осторожно вливаем горячее ароматизированное молоко по одному половнику и сразу вымешиваем венчиком, разбивая все комочки. Повторяем эту процедуру, пока не образуется равномерная консистенция густой сметаны. После можно вылить оставшееся молоко и сразу размешать, комочков уже не будет.

Солим соус. Уйдет около 1-1,5 ч.л. соли. Пробуем. Как результат вас устроит, добавляем к соусу молотый мускатный орех и размешиваем соус. Соус бешамель готов. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Собираем нашу лазанью. На дно необходимо налить немного соуса. Можно использовать и болоньезе и бешамель. С бешамелем нужно быть остороным, там есть и мука и молоко. Если форма металлическая и тонкая, то есть риск подгорания соуса. Лучше использовать болоньезе, совсем немного, чтобы листы лазаньи не лежани на сухой поверхности.

Уклыдываем листы лазаньи укрывая все дно. Листы можно смело ломать. Собираем паззл. Предварительно отваривать листы не нужно.Приготовятся листы от влаги соуса без всяких проблем. Вот скажите мне, как вкуснее будет, сварить пасту в воде или в соусе? Вот именно! Делим оставшееся рагу пополам и покрываем листы первой частью рагу. Поверх раскладываем половину заранее подготовленных шампиньонов.

Теперь идет слой бешамель. Нам понадобиться одна треть от того, что мы приготовили. Сверху посыпаем слоем тертого на крупной терке сыра. Сыр выбирайте тот, который Вам нравится. Можно использовать несколько видов сыров (например моцареллу и чеддер). В оригинале используется пармезан. Ну где мы сейчас возьмем Parmigiano-Reggiano? Я использовал просто российский сыр. Попробовали кусочек, понравился, натерли и добавили.

Снова слой лазаньи, болоньезе (ой, мясное рагу), вторая часть обжаренных шампиньонов, вторая треть бешамеля, сыр и заключительный слой лазаньи.

Осталась шапка. Заливаем оставшимся бешамелем листы и посыпаем сыром. Некоторые делают наоборот, сначала сыр, а потом бешамель, чтобы сыр не сгорел. Не бойтесь, пока в бешамеле есть влага, с сыром ничего не будет. Сыпем смело!

Разогреваем духовку и выпекаем лазанью при температуре 180-200*С 30-35 минут. Нагрев верхний и нижний.

После приготовления лучше дать лазанье чуть остыть. При остывании она будет чуть плотнее и лучше держать форму. Приятного аппетита!