Торт "Графские развалины"

Приготовить безе: Его можно испечь заранее за несколько дней. Из указанных ингредиентов получается 2 противня, поэтому продукты разделить на две части и делать поочередно. 3 белка взбить в крутую пену с щепоткой соли и 1 стаканом сахарной пудры. С помощью кондитерского мешка или двух чайных ложечек выложить на противень, застеленный пергаментом (не смазывать).

Сушить в духовке при 80 - 100 градусах около часа на самом верхнем уровне. Во время приготовления открывать духовку нельзя, так как белок может осесть и больше не подняться. Затем отпечь вторую партию таким же образом.

Приготовить бисквит: Яйца взбить с сахаром, ввести просеянную муку, гашеную соду и ванилин. В форму диаметром 26-28 см на промасленный пергамент вылить тесто. Бока формы не смазывать, иначе жир не даст бисквиту подняться. Выпекать 30 минут при 170 градусах. Готовый бисквит остудить.

Сливочный крем: Мягкое сливочное масло взбить, поочередно добавляя вареную и не вареную сгущенку. Поставить охлаждаться в холодильник, а в это время приготовить белковый крем.

Белковый крем: Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену. Затем осторожно вмешать 0,5 стакана толченых грецких орехов.

Сборка торта: Бисквит разрезать на два коржа. Коржи смазать густым слоем сливочного крема и посыпать орехами. Использовать половину порции сливочного крема! Затем взять безе, окунуть его верхней частью в белковый крем и сухой нижней частью уложить на промасленный бисквитный корж, выложить один ряд, посыпать орехами. В ложку набрать сливочный крем и полить нитями поверхность безе.

Таким образом выложить следующие ряды безе, сводя каждый ряд на конус. Оставшимся сливочным кремом сделать подтеки на поверхности торта, посыпать орехами. Растопить на водяной бане шоколад и сверху полить торт. Или можно посыпать тертым шоколадом. Убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.